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65 articles avec legumes

Endives au jambon, chèvre et fève tonka

Publié le par Pauline

Endives au jambon, chèvre et fève tonka

Tout le monde connait les endives au jambon, c’est un grand classique !!!

Chez moi, ma mère les adore qu’elles soient en salade, en gratin ou braisées. D’ailleurs, elle tient de mon papy (son papa) qui les adorait également surtout bien braisées avec un filet de jus de citron et un peu de fromage râpé.

Pour ma part, j’adore les endives mais seulement en salade.

Endives au jambon, chèvre et fève tonka

Un soir, mon chéri m’a dit qu’il aimait bien cette recette classique et qu’un soir, lorsqu’il était invité chez un collègue à lui, il en avait mangeait avec du fromage de chèvre. J’ai gardé sagement l’idée dans un petit coin de ma tête.

Du coup, dernièrement, j’ai voulu testé puisque depuis le temps, vous savez que j’adore les idées originales. J’ai donc fait à ma manière (n’ayant pas la recette d’origine de cette dame). Puis lors de la préparation, j’ai voulu rajouter une épice en plus du fromage de chèvre !!!! Mon choix s’est arrêté sur une épice que j’adore et qui m’avait manquée lorsque j’étais à Pau : « la fève tonka ».

Et voilà comment sont nées ces endives au jambon, chèvre et fève tonka !!! Mon chéri m’a même dit « ça c’est une tuerie, tu gardes !!!! » lol

Endives au jambon, chèvre et fève tonka

Pour 4 personnes

4 endives

1 bouillon de cube

4 tranches de jambon blanc

8 tranches de chèvre (chèvre en bûche)

100g d’emmental râpé

Sel, poivre

Béchamel :

80g de farine

80g de beurre

80cl de lait

1 fève tonka

Sel, poivre

Endives au jambon, chèvre et fève tonka

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau puis plongez-y 1 cube de bouillon de cube.

Lavez les endives, placez-les dans l’eau, couvrez et laissez cuire doucement 20-30min.

Ensuite égouttez-les. Et réservez-les.

Pendant ce temps, préparez la béchamel.

Dans une casserole, faites fondre le beurre sans le faire brunir.

Ensuite hors du feu, ajoutez la farine et remuez énergiquement. Remettez la casserole sur le feu et versez le lait petit à petit sans cesser de remuer. La béchamel doit épaissir. Râpez la fève tonka, salez, poivrez et mélangez.

Préchauffez le four à 180° (th.6-7). Huilez un plat à gratin.

Prenez la bûche de chèvre et coupez-en 8 tranches de chèvre. Salez et poivrez-les.

Déposez les endives bien essorées sur le plan de travail.

Coupez chaque endive dans le sens horizontal en s’arrêtant au milieu puis placez une rondelle de chèvre au centre.

Puis, enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les côte à côte dans le plat à gratin huilé.

Versez ensuite sur le tout la béchamel à la fève tonka. Répartissez bien la béchamel partout, aucune endive ne doit dépasser.

Lorsque cela est fait, disposez les dernières rondelles de chèvre sur chacune des endives puis parsemez le reste du plat avec l’emmental râpé sans toucher le chèvre.

Enfournez entre 20 et 30min.

Servez aussitôt.

Endives au jambon, chèvre et fève tonka
Endives au jambon, chèvre et fève tonka

Bon appétit et bonne journée ^^

Publié dans Légumes

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Ratatouille de Paul Bocuse

Publié le par Pauline

Ratatouille de Paul Bocuse

Ma mamie prend « Télé 7 jours » comme magasine de programme TV. Dans les pages de fin, il y a toujours 2 recettes. Il se trouve que dans le dernier de septembre, il y avait cette recette : « La ratatouille de Paul Bocuse ». Elle l’a découpé et a voulu que je la fasse. On l’a dégusté dimanche dernier et elle était vraiment très bonne !!! Idéale pour faire le plein de légumes et de soleil dans l’assiette ^^ Ma mamie l’a accompagné d’un blanc de poulet et moi, d’une tranche de thon frais.

Ratatouille de Paul Bocuse

Pour 4 personnes

2 aubergines

4 oignons moyens

5 petites carottes

800g de tomates

4 courgettes moyennes

2 gousses d’ail

¼ de feuille de laurier (ma mamie n’avait que du laurier désydraté)

1 brindille de thym (pareil, thym désydraté)

3 c à s d’huile d’olive

Sel, poivre

Ratatouille de Paul Bocuse

Epluchez les aubergines, coupez-les en dés et mettez-les dans un saladier. Salez généreusement et laissez poser 30min.

Epluchez et émincez les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets.

Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en quartiers. Epépinez-les.

Placez-les dans une casserole sans matière grasse avec le thym, l’ail et le laurier. Laissez mijotez 20min.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir les oignons et les carottes. Remuez.

Pelez et coupez les courgettes (avec la peau) en dés, puis ajoutez-les aux oignons et aux carottes. Remuez et couvrez.

Pressez les aubergines pour en enlever l’eau puis ajoutez-les à la préparation ainsi que les tomates.

Mélangez, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter environ 20-30min en remuant de temps en temps.

Servez bien chaud.

Ratatouille de Paul Bocuse

Bon appétit et très bonne journée ^^

Publié dans Légumes

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Terrine de courgettes à la provençale

Publié le par Pauline

Terrine de courgettes à la provençale

J’adore les terrines qu’elles soient aux légumes ou aux poissons, c’est frais et léger !!! J’ai improvisé cette terrine de courgettes à la provençale car il fallait que j’utilise les courgettes que mon père avait gentiment achetées. Et comme personne ne se décidait à les cuisiner, j’ai une nouvelle fois fouillé dans les placards lol J’ai trouvé une sauce tomate (certes toute prête mais bon, on fait avec ce qu’on a ^^) et hop, voici ma terrine de courgettes à la provençale !!! Ca peut faire une jolie entrée ou un accompagnement assez sympa ^^

Terrine de courgettes à la provençale

Pour 6 personnes

4 courgettes moyennes

200g de sauce tomate à la provençale

8 œufs

Sel, poivre

Terrine de courgettes à la provençale
Terrine de courgettes à la provençale

Préchauffez le four à  180° (th.6).

Lavez et coupez les courgettes en dés.

Dans une poêle, faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive et faites-y cuire les courgettes 10-15min à couvert. Remuez de temps en temps.

Huilez un moule à cake.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez la sauce tomate. Mélangez.

Incorporez les dés de courgettes cuits.

Versez le tout dans le moule à cake et enfournez 45min dans un bain-marie.

A la sortie du four, laissez refroidir la terrine avant de la démouler.

Placez-la ensuite 2-3h au frais.

Dégustez bien frais.

Terrine de courgettes à la provençale
Terrine de courgettes à la provençale
Terrine de courgettes à la provençale

Bon appétit et très bonne journée ^^

Publié dans Légumes

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Ecrasé de pommes de terre aux herbes et huile d'olive, pavé de truite et sauce beurre citron

Publié le par Popasan

Hop, ça y est, c’est le moment de publier ma recette pour le Culino Version de Novembre. Ce mois-ci, le thème est tombé sur, sur… LA BELLE-MERE !!! Tout un  programme ^^

 

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Et oui, beaucoup se sont déjà demandées « belle-maman arrive mais que vais-je faire à manger ? » Bon je l’avoue, pas moi. Je n’ai pas de copain en ce moment et lorsque j’en ai eu, soit je ne connaissais pas ma belle-mère, soit je ne suis pas restée assez longtemps en couple pour l’inviter à manger. Du coup, pour ce thème, j’ai réfléchis à ce que je voudrais faire si j’en avais une. Et je me suis arrêtée sur une recette que je faisais beaucoup au tout début de ma cuisine : un écrasé de pommes de terre aux herbes et à l’huile d’olive, accompagné d’un pavé de truite cuit au four et nappé d’une sauce beurre citron.

 

Le tout est trop bon !!!

 

Ecrasé de pommes de terre aux herbes et huile d'olive, pav

 

Pour 4 personnes

 

Ecrasé de pommes de terre :

1kg de pommes de terre

20cl de crème liquide

4 c à s d’huile d’olive

1 oignon

1 c à s d’aneth

1 c à s de persil

Sel, poivre

 

4 pavés de truite

 

Sauce beurre citron :

100g de beurre

1 citron

20cl de crème fraîche

 

Ecrasé de pommes de terre aux herbes et huile d'o-copie-1

 

Lavez, épluchez et coupez en gros morceaux les pommes de terre. Faites-les cuire 15min dans une casserole d’eau froide. Laissez cuire 20min à partir de l’ébullition.

 

Pendant ce temps, faites cuire les pavés de truite au four avec un filet d’huile d’olive.

 

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les.

 

Remettez les pommes de terre dans la casserole et écrasez-les avec un presse purée ou une fourchette.

 

Replacez la casserole sur feu doux puis versez la crème et l’huile. Remuez avec une cuillère en bois.

Salez, poivrez et ajoutez les herbes. Réservez au chaud.


Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites fondre le beurre.

Délayez avec la crème et le jus de citron. Remuez sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe.

 

Servez aussitôt bien chaud.

 

Ecrasé de pommes de terre aux herbes et huile d'o-copie-2

 

Ecrasé de pommes de terre aux herbes et huile d'o-copie-3

 

Et vous, quel serait votre menu?

 

Bon appétit, bonne journée et bon week-end 

Publié dans Légumes

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Haricots verts au jus & poitrine fumée

Publié le par Popasan

Haricots verts au jus & poitrine1

 

Ma mamie a toujours dans son frigo un pot de jus à poulet ou à rôti qu’elle met après dans ses pommes de terre ou ses haricots verts. Et je dois dire que j’adore ça !!! Malheureusement, étant plus des ¾ du temps toute seule, je n’ai pas le courage de me faire un poulet ou un rôti entier. Je ne peux donc pas récupérer le jus de cuisson.

 

Il y a quelques jours, j’étais au rayon « bouillon-fond-épices » car je n’avais plus de bouillon pour mes pâtes (ou plats mijotés). Et c’est alors que j’ai trouvé, dans la collection « Marmite » chez Kn… du jus de rôti. Je l’ai donc acheté pour le tester.

 

Aujourd’hui, je vous propose donc une recette simple & rapide qui passe partout: des haricots verts au jus & poitrine fumée… Bien entendu, si comme ma mamie, vous avez du « vrai » jus dans votre frigo, utilisez-le.

Quand à moi, je peux me faire mes légumes au jus 

 

Haricots verts au jus & poitrine2

 

Pour 4 personnes

 

1 grosse boîte de haricots verts

1 oignon

1 gousse d’ail

8 tranches de poitrine fumée

1 c à s d’huile d’olive

1 marmite de jus de rôti knorr

1 c à s de persil

Poivre

 

Haricots verts au jus & poitrine3

 

Faites revenir les tranches de poitrine fumée dans une poêle. Réservez au chaud.

 

Emincez l’oignon et hachez la gousse d’ail. Délayez la marmite knorr avec 25cl d’eau chaud.

 

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les haricots verts égouttés.

 

Versez le bouillon et portez à ébullition. Laissez réduire le jus.

 

Ajoutez le persil et poivrez.

 

Servez les haricots verts au jus avec les tranches de poitrine.

 

Haricots verts au jus & poitrine4

 

Bon appétit et très bonne journée 


Publié dans Légumes

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Pommes de terre sautées aux épices

Publié le par Popasan

Pommes de terre aux épices1

 

Voici une recette que j’ai trouvée chez les tout-petits de Marabout « Heinz, les 30 recettes culte ». J’ai tout de suite aimé cette recette, elle est très simple et ultra rapide !!!

Accompagnées de viande blanche, rouge, poissons ou œufs, ces pommes de terre sautées aux épices sont parfaites !!! Les essayer, c’est les adopter !!!

 

Pommes de terre aux épices2

 

Pour 6 personnes

 

1kg de pommes de terre

50g de beurre

1 c à s d’huile d’olive

1 c à c de paprika

1 c à c de cumin

1 c à c de gingembre

1 c à s de ketchup

Coriandre

Fleur de sel, poivre

 

Pommes de terre aux épices3

 

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

 

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive puis versez les pommes de terre. Faites-les sauter sur feu vif pendant 5min.

 

Ajoutez les épices, baissez le feu et ajoutez le ketchup, la fleur de sel et le poivre. Mélangez.

Couvrez et faites cuire 10min.

 

Ajoutez la coriandre, mélangez, laissez cuire encore 5min.

 

Servez aussitôt.

 

Pommes de terre aux épices4

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Haricots verts aux échalotes confites

Publié le par Popasan

Haricots verts aux échalotes confites1

 

 

Après ce mois de septembre sous le signe de la gourmandise sucrée et de la rapidité salée (quoiqu’équilibrée tout de même lol), aujourd’hui, je vous propose un peu de verdure. Cette recette est rapide et légère. 

Voici mes haricots verts aux échalotes confites que j’ai servi avec des aiguillettes de canard :

 

Haricots verts aux échalotes confites2

 

Pour 4 personnes

 

600g de haricots verts surgelés

2 échalotes

1 c à s de sucre en poudre

2 c à s de vinaigre balsamique

1 c à s d’huile de tournesol

Sel, poivre

 

Haricots verts aux échalotes confites3

 

Faites cuire les haricots verts 10min à la vapeur ou dans de l’eau bouillante. Réservez-les au chaud.

 

Emincez finement les échalotes.

 

Faites chauffer de l’huile puis faites-y revenir les échalotes. Salez et poivrez.

 

Ajoutez le sucre et 2 c à s d’eau. Poursuivez la cuisson 10min.

 

Disposez les haricots verts dans les assiettes. Nappez d’échalotes confites et d’un filet de vinaigre balsamique.

 

Dégustez aussitôt avec un poisson ou une viande blanche.

 

Haricots verts aux échalotes confites4

 

Bon appétit et très bonne journée 

 

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Aubergines au four à la feta

Publié le par Popasan

 

Aujourd’hui, je vous propose ma version pour le culino version du mois de juin !!!!

L’idée ? Chaque mois, un thème, des participant(e)s et autant de recettes, d’idées et de variantes autour de ce même thème.

Pour plus de détails, allez sur le site (ICI

 

logo-culino-versions.jpg

 

 Ce mois-ci, le thème est « la cuisine du soleil » en salé !!!

 

MA VERSION ? AUBERGINES AU FOUR A LA FETA …

 

Pourquoi ce choix ? 

C’est une recette que j’ai déjà posté l’an dernier. C’est une recette grecque que je tiens du blog  « En  direct d’Athènes ». Nous avions beaucoup aimé, c’est pourquoi je voulais vous la faire partager et découvrir pour celles et ceux que ne l’avaient pas vu !!!

C’est une recette délicieuse, riche en légumes, en saveurs et pour la gourmandise, gratiné de feta. 

 

Aubergines au four à la feta1

 

 

Pour 4 personnes

 

3 aubergines

4 tomates

2 oignons

1 gousse d’ail

1 poivron vert

100g de feta

Huile d’olive

Sel, poivre, origan

 

Aubergines au four à la feta2

 

Lavez et coupez les aubergines en morceaux. Salez-les et faites-les dégorger.

Essuyez-les puis mettez-les dans un grand plat.

 

Arrosez légèrement d’huile d’olive et mélangez.

 

Enfournez à 200° jusqu’à ce qu’elles soient cuites en les remuant de temps en temps.

 

Pendant ce temps, émincez l’oignon puis faites-le revenir dans une poêle huilée avec l’ail écrasé.

 

Ajoutez le poivron coupé en morceaux.

 

Ajoutez ensuite les tomates en dés, salez, poivrez et mélangez.

 

Quand les aubergines sont cuites, versez la sauce tomate, émiettez la feta et remettez 30min à 180°.

 

Servez aussitôt.

 

Aubergines au four à la feta3

 

 

 

Bon appétit et très bonne journée 


 

 

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Tagliatelles de courgettes aux amandes

Publié le par Popasan

Tagliatelles de courgettes aux amandes1

 

Je suis vraiment fan de la cuisson en papillotte et à la vapeur. Aujourd’hui, je vous propose une petite recette fraiche et légère qui accompagnera à merveille vos viandes blanches ou vos poissons. Voici des tagliatelles de courgettes aux amandes… Fondant et croquant, un délice !!!

 

Tagliatelles de courgettes aux amandes2

 

Pour 6 personnes

 

3 belles courgettes

180g de fromage de chèvre frais

120g d’amandes effilées

6 c à s de basilic

6 c à s d’huile de noisette

Sel, poivre

 

Tagliatelles de courgettes aux amandes3

 

Préchauffez le four à 180° (th.6).

 

Lavez et détaillez les courgettes en tagliatelles avec un économe.

 

Plongez-les 3min dans une eau bouillante. Egouttez-les.

 

Faites dorer les amandes effilées à sec.

 

Découpez 6 morceaux de papier cuisson, répartissez les courgettes au centre avec le fromage de chèvre émiétté, les amandes dorées et le basilic. Salez et poivrez.

Nappez d’un filet d’huile de noisette.

 

Refermez les papillottes en repliant les bords et déposez-les su une plaque à pâtisserie.

 

Enfournez 10min.

 

Servez aussitôt.

 

Tagliatelles de courgettes aux amandes4

 

Tagliatelles de courgettes aux amandes5

 

Bon appétit et très bonne journée 

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Rondelles de courgettes farcies

Publié le par Popasan

 

Rondelles de courgettes farcies1

 

Il y a quelques temps, je vous proposais des  boulettes de lieu noir pour accompagner ma sauce tomate aux dés de légumes et au thym que j’avais reçu dans un colis de mon partenaire Le Jardin d’Orante.

 

Logo Jardin d'Orante HD


Aujourd’hui, je vous propose des rondelles de courgettes farcies à la chair à saucisse pour servir avec ma sauce tomate aux tomates séchées, basilic et emmental, envoyée dans le même colis.

Une recette légère et complète pour le bonheur de toute la famille.

 

Rondelles de courgettes farcies2

 

Pour 4 personnes

 

4 courgettes

200g de chair à saucisse

1 pincée de piment d’Espelette

1 c à c de paprika

Sel, poivre

 

Rondelles de courgettes farcies3

 

Dans un bol, écrasez la chair à saucisse et ajoutes le piment, le paprika, salez et poivrez.

 

Lavez et coupez les extrémités des courgettes. Coupez-les en 2.

 

Faites un trou dans les courgettes puis farcissez-les de chair à saucisse.

 

Placez les courgettes dans des papillotes et faites-les cuire 15min.

 

Lorsque les courgettes sont cuites, découpez-es en rondelles.

 

Servez ensuite nappées de sauce et accompagnées de pâtes.

 

Rondelles de courgettes farcies4

 

Rondelles de courgettes farcies5

 

Bon appétit et très bonne journée 

 

Publié dans Légumes

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