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77 articles avec un peu de boulange...

Brioches suisses

Publié le par Popasan

Brioches suisses1

 

Cela fait un petit moment que je ne vous ai pas proposé de boulangerie. En ce dimanche matin, je vous offre ses petites brioches suisses. Un petit déj gourmand comme on les aime !!!

Bon dimanche ensoleillé 

 

Brioches suisses2

 

Pour 8 brioches

 

Pâte à brioche:
3 gros œufs

2 c à s de lait

1 c à c de sel

350 g de farine t45

1 sachet de levure déshydratée

40 g de sucre

165 g de beurre à température ambiante.

Crème pâtissière:
25 cl de lait

1 c à c de beurre

1 gousse de vanille

2 c à s de sucre

2 jaunes d'œufs

20 g de maïzena

1 c à s rase de farine

Garniture :
120 g de pépites de chocolat


Dorure: 
1 jaune d'œuf mélangé à 1 c à s de lait + 1 c à s de rhum

 

Brioches suisses3

 

Versez dans la cuve de votre MAP, les ingrédients suivants :

Œufs battus

Lait

Sel

Sucre

Beurre fondu

Farine

Levure

 

Lancez le programme pâte. La pâte doit devenir lisse et élastique et ne pas coller aux mains, rajouter un peu de farine si nécessaire.

 

Aplatissez la pâte en rectangle et placez-la au réfrigérateur 1 bonne heure, entourée de film plastique.

 

 

Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière.

Faites chauffer sur feu moyen le lait avec 1 c à c de beurre dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.

 

Dans un saladier, mélangez ensemble au fouet les jaunes d'œufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant. Versez le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant.

 

Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
Dès que la crème est cuite, versez-la dans un récipient bien propre et placez-la au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.

 

 

Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné(ou directement sur le film plastique), en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

 

Fouettez la crème et étalez-la avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. Parsemez de pépites de chocolat et repliez la pâte nature sur la garniture en portefeuille.

 

Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez gonfler 1h30 recouvert de film alimentaire.

 

Dorez les brioches avec le mélange œuf-lait-rhum.

 

Enfournez à 180ºC env.10-12mn.

 

A la sortie du four, laissez refroidir les brioches.

 

Brioches suisses4

 

Brioches suisses5

 

Bon appétit et très bonne journée 

 

 

Publié dans Un peu de boulange...

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Brioche au lait ribot & à la liqueur de caramel fleur de sel

Publié le par Popasan

Brioche liqueur de caramel1

 

En ce moment, je suis très occupée et c’est un peu le foutoir !!! Et oui, le grand jour arrive, demain je déménage. Bon, je reste à Pau mais je laisse un appartement, que j’avoue ne plus supporter pour de nombreuses raisons (trop cher, dégâts des eaux, voisins bruyants, propriétaires jamais là et qui parlent mais ne font rien…), pour un appartement bien mieux à tous les points de vue. Mais comme ma ligne fixe-tv-internet est coupée, je me suis exilée pour quelques jours chez mes grands-parents (ouf, je leur ai fait mettre internet à noël lol) !!! Du coup, pendant 1mois, j’ai deux appartements, des affaires un peu partout, des papiers à régler, bref comme je le disais plus haut, un vrai bazar !!!

Mais en ce jour férié, j’en profite pour me reposer et vous propose cette jolie brioche au lait ribot & à la liqueur de caramel fleur de sel !!! Pour ce réveiller tout en douceur et tout en gourmandise !!! 

 

Brioche liqueur de caramel2

 

Pour 1 brioche

 

500g de farine T55

20cl de lait ribot

2 œufs

100g de beurre

50g de sucre

5 c à s de liqueur de caramel fleur de sel de Guérande

1 pincée de sel

½ c à c de levure

 

Brioche liqueur de caramel3

 

Dans la cuve de votre MAP, placez les ingrédients suivant :

Lait

Beurre

Œufs battus

Liqueur

Sucre

Sel

Farine

Levure

 

Programmez votre MAP sur « pâte » (1h30).

 

Lorsque le programme est terminé, sortez votre pâton.

 

Dégasez-le puis placez-le dans un moule de votre choix.

 

Faites gonfler la brioche 1h.

 

Préchauffez le four à 180° (th.6).

 

Badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf.

 

Enfournez env. 20min.

 

Laissez refroidir votre brioche sur une grille.

 

Dégustez !!!

 

Brioche liqueur de caramel4

 

Brioche liqueur de caramel5

 

Bon appétit et très bonne journée 

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Briochettes aux raisins secs & au safran

Publié le par Popasan

Briochettes raisins-safran1

 

Hop, je suis un peu en retard dans mes publications, généralement je poste le vendredi mais pas le samedi. Tanpis, aujourd’hui, sera une exception lol

Nous sommes samedi, le week-end commence, je vais donc vous proposer une recette sucrée pour le petit déjeuner : des briochettes aux raisins & au safran. J’ai tiré cette recette d’un calendier. Oui, vous avez bien lu « un calendrier ». Je vous explique : « il y a 3 ans, ma mamie paternelle m’a offert pour Noël un calendrier de recettes pour les sorcières. Certes, je vous avoue que certaines sont assez spéciales, même beaucoup mais celle-ci m’a plu, je l’ai donc testée ». Voilà, vous savez tout, sauf la recette que vous trouverez ci-dessous 

 

Briochettes raisins-safran2

 

Pour 10 briochettes

 

450g de farine

1 œuf

25cl de lait

90g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

75g de beurre

1 dose de safran

50g de raisins secs

1,5 c à c de levure

1 c à c de sel

 

Briochettes raisins-safran3

 

Placez dans la cuve de votre MAP, les ingrédients dans l’ordre suivant :

Beurre fondu

Lait

Œuf battu

Safran

Sucres

Sel

farine

Levure

 

Programmez sur position « pâte » (1h30).

Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton et dégasez-le.

Ajoutez les raisins.

Découpez le pâton en 10 boules et placez-les dans les moules à briochettes.

Laissez gonfler 1h.

Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

Enfournez 20min.

Laissez refroidir sur une grille.

 

Briochettes raisins-safran4

 

Briochettes raisins-safran5

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Pain aux céréales & aux fruits secs

Publié le par Popasan

Pain céréales & fruits secs1

 

Hop, cela fait un petit moment que je n’ai pas posté de boulangerie !!! J’ai un faible pour les pains spéciaux avec de la farine originale (châtaigne, seigle, maïs…) ou des petites choses gourmandes comme des fruits secs ou des bonbons  Aujourd’hui, je vous propose un pain aux céréales & aux fruits secs !!! Idéal pour le petit déjeuner !!!

 

Pain céréales & fruits secs2

 

Pour 1 pain

 

400g de farine spéciale pain aux céréales

100g de farine complète

40g de raisins secs

40g de figues sèches

20g de beurre

32cl d’eau

2 c à c de levure

2.5 c à c de sucre

1.5 c à c de sel

 

Pain céréales & fruits secs3

 

Placez dans la cuve de votre MAP, les ingrédients dans l’ordre suivant :

Beurre fondu

Eau

Sucre

Sel

Raisins

Figues en morceaux

Farines

Levure

 

Programmez sur position « pâte » (1h30).

Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton et dégasez-le.

Formez votre pain et laissez-le gonfler 1h.

Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

Enfournez 30min.

Laissez refroidir sur une grille.

 

Pain céréales & fruits secs4

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Couronne des rois briochée

Publié le par Popasan

Couronne briochée1

 

Après quelques galettes bien gourmandes (galette pomme-amandes & galette praliné-noisettes), aujourd’hui, je vous propose la version classique de la couronne briochée !!! Je l’apprécie beaucoup, surtout au petit déjeuner trempée dans mon thé !!! Et vous, comment l’aimez-vous ? 

 

Couronne briochée2

 

450g de farine T45

60g de sucre

90g de beurre

1 œuf

20cl de lait

1/2 c à c de sel

1.5 c à c de levure

Fleur d'oranger

Sucre perlé

 

Couronne briochée3

 

Dans la cuve de votre MAP, placez les ingrédients suivant :

Lait

Beurre

Œuf battu

Fleur d’oranger

Sucre

Sel

Farine

Levure

 

Programmez votre MAP sur « pâte » (1h30).

 

Lorsque le programme est terminé, sortez votre pâton.

 

Dégasez-le puis formez une couronne. Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf puis saupoudrez de sucre perlé.

 

Faites gonfler la brioche 1h.

 

Préchauffez le four à 180° (th.6).

 

Enfournez env. 30min.

 

Laissez refroidir votre brioche sur une grille.

 

Avant de déguster, insérez la fève !!!

 

Tirez les rois !!!

 

Couronne briochée4

 

Couronne briochée5

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Pain au yaourt, raisins & cannelle

Publié le par Popasan

Pain yaourt, raisins, cannelle1

 

Généralement, quand il me reste un yaourt nature, pour l’utiliser, je fais des yaourts. 

Cette fois-ci, pour changer un peu, j’ai réalisé un pain pour le petit déjeuner : un pain au yaourt, raisins & cannelle. 

Moelleux, gourmand, c’est un délice !!! Je vous le recommande !!! 

 

Pain yaourt, raisins, cannelle2

 

Pour 1 pain

 

450g de farine T55

1 yaourt nature

18cl d’eau

1 c à s de sucre

1,5 c à c de sel

1,5 c à c de levure

50g de raisins

1 c à c de cannelle

 

Pain yaourt, raisins, cannelle3

 

Placez dans la cuve de votre MAP, les ingrédients dans l’ordre suivant :

- Yaourt

- Eau

- Sucre

- Sel

- Raisins

- Cannelle

- Farine

- Levure

 

 

Programmez sur position « pâte » (1h30).

Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton et dégasez-le.

Coupez votre pâton en 3, formez des boules et placez-les dans un moule à cake.

Laissez gonfler 1h.

Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez 30min.

Laissez refroidir sur une grille.

 

Pain yaourt, raisins, cannelle4

 

Pain yaourt, raisins, cannelle5

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Scones au lait ribot

Publié le par Popasan

Scones au lait ribot1

 

Lorsque j’ai réalisé les pancakes au lait ribot, j’ai vu chez ma copinaute Stef du blog « 2 filles ô fourneaux » cette recette des scones au lait ribot. Elle l’a tiré du même magasine que les pancakes, du coup, je n’ai pu résister à la tentation de les tester. Ils sont vraiment extra, moelleux à souhait. Ils sont rapides à faire, idéal pour un petit déj gourmand 

 

Scones au lait ribot2

 

Pour 6 scones

 

250g de farine

25cl de lait ribot

1 sachet de levure

½  c à c de levure

50g de beurre

 

Scones au lait ribot3

 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure.

 

Incorporez le beurre en morceaux et le lait à la fourchette.

 

Préchauffez le four à 210° (th.7-8).

 

Abaissez la pâte à 3cm puis formez les scones avec un verre.

 

Enfournez-les 15min.

 

Laissez-les refroidir avant de les déguster.

 

Scones au lait ribot4

 

Scones au lait ribot5

 

Bon appétit et très bonne journée 

 

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Pain viennois aux noix

Publié le par Popasan

Pain viennois aux noix1

 

Voici un délicieux pain viennois aux noix : moelleux et croquant à la fois !!! Il fera le bonheur des petits et des grands pour le petit déjeuner ou le goûter !!!

 

Pain viennois aux noix2

 

Pour 1 pain

 

500g de farine T55

60g de noix

100g de beurre

4 c à s de sucre

20cl de lait

1 c à c de sel

1,5 c à c de levure

 

Pain viennois aux noix3

 

Placez dans la cuve de votre MAP, les ingrédients suivant :

- Lait

- Beurre fondu

- Sucre

- Sel

- Noix hachées

- Farine

- Levure

 

Programmez votre MAP sur position « pâte » (1h30).

 

Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton, dégasez et formez votre pain.

 

Laissez la pâte gonflée 1h dans un endroit chaud.

 

Préchauffez le four à 180° (th.6).

 

Badigeonnez le dessus de lait sucré et enfournez 30min.

 

Laissez tiédir votre pain avant de le démouler.

 

Laissez-le refroidir sur une grille.

 

Pain viennois aux noix4

 

Pain viennois aux noix5

 

Bon appétit et très bonne journée 

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Fougasse aux lardons

Publié le par Popasan

Fougasse aux lardons1

 

Quand j’étais petite, mon papy achetait tout le temps une fougasse pour le repas du midi. Alors pour utiliser des lardons que j’avais dans mon frigo, j’ai décidé de faire une fougasse aux lardons. Un pain délicieusement généreux et convivial. Un délicieux moment pour un repas au soleil !!!

 

Fougasse aux lardons2

 

Pour 4 à 6 personnes

 

400g de farine

20cl d’eau tiède

100g de lardons fumés

2 c à s d’huile d’olive

1,5 c à c de sel

1 c à c de levure

 

Fougasse aux lardons3

 

Fougasse aux lardons4

 

Déposez dans la cuve de votre MAP, les ingrédients suivant :

- Eau

- Huile d’olive

- Sel

- Farine

- Levure

 

Programmez sur « pâte » (1h30).

 

Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton.

 

Incorporez les lardons puis aplatissez la pâte de la taille d’une grande assiette.

 

Pratiquez des entailles en biais avec la pointe d’un couteau.

Etirez la pâte pour écarter les trous.

 

Laissez reposez la pâte 2h.

 

Préchauffez le four à 240°.

Déposez un grand bol d’eau tiède dans le bas de votre four.

 

Enfournez 25min. Baissez la température à 210° pour les 15 dernières minutes.

 

Laissez refroidir sur une grille.

 

Fougasse aux lardons5

 

Fougasse aux lardons6

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Brioche roulée au spéculoos

Publié le par Popasan

Brioche roulée au spéculoos1

 

J’ai improvisé cette brioche un soir pour le petit déjeuner du lendemain matin. Il me restait de la préparation à brioche Mon fournil que j’avais utilisé pour  ma brioche aux fruits secs. Il m’en restait pile pour une fois. Un reste de pâte à spéculoos qui trainait et hop, me voilà préparant une brioche roulée au spéculoos !!! Une tuerie !!! Gourmande à souhait, extra !!!!

 

Brioche roulée au spéculoos2

 

Pour 1 brioche

 

500g de préparation à brioche Mon Fournil

25cl de lait

1 œuf

50 à 100g de beurre (moi, j’en ai mis 75g)

½ pot de pâte à spéculoos

 

Brioche roulée au spéculoos3

 

Brioche roulée au spéculoos4

 

Choisissez votre mode de préparation au dos du paquet à brioche Mon fournil. Vous avez le choix entre « tout en MAP », « pétrissage MAP, cuisson four » ou « tout à la main », puis suivez les indications.

 

Pour ma part, j’ai choisi « moitié, moitié ».

Placez dans la cuve le lait, l’œuf battu, le beurre fondu pour finir par la préparation à brioche.

 

Programmez ma MAP sur « pâte » 1h30.

 

Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton dégasez-le puis étalez-la au rouleau à pâtisserie.

Tartinez de pâte à spéculoos puis roulez-la sur elle-même dans le sens de la longueur.

Coupez 6 morceaux de brioche de taille égale puis placez-le dans un moule rond (j’ai utilisé un moule à savarin).

 

Laissez-le ensuite gonfler 1h dans un endroit tiède.

 

Préchauffez le four à 180° (th.6).

 

Badigeonnez la brioche avec un jaune d’œuf puis enfournez 25-30min.

 

Sortez votre brioche, laissez-la tiédir avant de la démouler.

 

Dégustez-la à température ambiante.

 

Brioche roulée au spéculoos5

 

Brioche roulée au spéculoos6

 

J’en profite pour souhaiter une bonne fête à ma maman chérie que j’aime de tout mon cœur ainsi qu’à toutes les mamans du monde 

 

Bon appétit et très bonne journée 

 

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