Soupe glacée de courgettes au roquefort
J’aime beaucoup les soupes. En hivers, bien chaudes, elles me réchauffent le cœur quand il fait froid. Mais, en été, quand il fait bien chaud, je les aime froides, bien rafraîchissantes.
Après ma soupe glacée de concombre au chèvre (voir la recette ici), voici ma soupe de courgette au roquefort.
Pour 4 personnes
2 courgettes
2 gousses d’ail
2 échalotes
1 cube de bouillon de légumes
Quelques feuilles de menthe
2 c à s d’huile de noix
2 vache-qui-rit
100g de roquefort
1 poignée de noix concassées
Sel, poivre
Lavez les courgettes et coupez-les en dés.
Ecrasez les gousses d’ail et émincez les échalotes.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile de noix et faites fondre l’ail et les échalotes.
Ajoutez les dés de courgettes.
Diluez le bouillon dans 50cl d’eau bouillante et versez-le sur les courgettes.
Laissez mijoter 20min. Salez et poivrez.
Lavez, essorez et ciselez la menthe.
Hors du feu, mixer la soupe avec le fromage.
Laissez refroidir et placez au frais au moins 1h.
Coupez le roquefort en dés. Concassées les noix.
Servez la soupe dans les assiettes, disposez quelques dés de roquefort. Décorez la menthe et de quelques noix.
Servez aussitôt.
La douceur de la courgette associée à la dureté du roquefort et au croquant des noix, un pur délice !!!
Bon appétit 