Panna cotta au roquefort, crumble aux noix et chutney au miel
Cela faisait un moment que je voulais faire une panna cotta salée. J'ai choisi de la faire au roquefort car j'aime beaucoup ce fromage.
Voici donc une assiette avec des saveurs qui j'apprécie particulièrement et qui me semble s'accorder à merveille à la saveur du roquefort. Cette assiette est composée d'une panna cotta au roquefort et de son crumble aux noix, de mini-brochettes figue-jambon de pays et de barquettes d'endive au chutney raisins-poires au miel.
La prochaine fois, je m'essaye à la panna cotta au chèvre
Pour 4 personnes
Panna cotta au roquefort :
20cl de crème liquide
20cl de lait
100g de roquefort papillon
4 feuilles de gélatine
Poivre
Crumble de noix :
2 c à s de farine
20g de pain grillé ou chapelure
8 cerneaux de noix
20g de beurre
Barquettes d’endives au chutney raisins-poires au miel :
1 endive
Miel
360g de raisins golden pelés et épépinés
2 poires
100g de raisins secs
1 échalote
5cl de vinaigre de vin
20cl d’eau
4 c à s de miel
1 c à s de gingembre en poudre
3 clous de girofle
Sel, poivre
Mini-brochettes figues-jambon de pays :
8 figues fraîches
8 tranches de jambon de pays
Miel
Dans un premier temps, préparez la panna cotta.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10min. Mixez le roquefort avec la crème et le lait. Portez cette préparation à ébullition et plongez les feuilles de gélatine pour les dissoudre. Poivrez.
Versez dans des ramequins et placez au frais au moins 4h.
Dans un deuxième temps, préparez le chutney.
Plongez les raisins dans l’eau bouillante 1min pour ensuite les peler et les épépiner.
Lavez et pelez les poires. Coupez-les en morceaux.
Dans une casserole, placez les raisins frais et secs, les poires, l'échaolte émincée, le vinaigre, l’eau, le miel, le gingembre et les clous de girofle. Salez et poivrez.
Portez à ébullition sur feu vif et laissez cuire pendant 40min en remuant souvent pour ne pas que le fond accroche.
Pendant ce temps, préparez le crumble aux noix.
Préchauffez le four sur position grill.
Mélangez la farine, le pain grillé réduit en miettes, les noix en morceaux et le beurre mou. Malaxez la pâte pour obtenir un mélange sablé. Enfournez 5min pour faire dorer le crumble.
Laissez refroidir le crumble sur une grille.
Placez ensuite le four sur 180° (th.6).
Lavez l’endive et détachez les feuilles. Placez les feuilles côté bombé vers le haut dans un plat à gratin. Ensuite préparez les mini-brochettes, en piquant chaque figue à une tranche de jambon de pays. Placez-les dans le plat avec l’endive. Arrosez le tout de miel. Enfournez 5min pour faire caraméliser.
Recouvrez le dessus des panna cotta de crumble. Placez une c à c de chutney dans chaque feuille d’endive.
Déposez une panna cotta, deux mini-brochettes et deux barquettes d’endive dans chaque assiette.
Servez aussitôt.
Cette recette participe au concours roquefort papillon sur le site 750g qui se termine le 4 septembre.
Bon appétit et très bonne journée 