Tarte croquante à la bretonne
Pour cette tarte, je me suis inspirée de la Tarte croquante aux macarons (recette à venir) que faisait ma maman quand j'étais petite.
Pour 6 personnes
300g de pâte sablée
250g de compote de pommes (5 pommes Canada + 2 c à s d'eau + 3 c à s de sucre)
2 paquets de palets breton
1 jaune d’œuf
100g d’amandes effilées
2 c à s de sirop de sucre de canne
1 c à s de calvados
5cl de cognac
40g de beurre
Lavez, épluchez et coupez les pommes en morceaux. Placez-les dans une casserole avec l'eau et le sucre. Faites-les compoter sur feu moyen en remuant de temps en temps environ 20min à 30min selon la grosseur des pommes. Réservez.
Garnissez le moule avec la pâte. Piquez le fond avec la fourchette et réservez 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez le four à th. 7 (210°C). Dorer la pâte au jaune d’œuf avec un peu d’eau. Mélanger la compote avec 2 c à s de calvados, étalez-la sur le fond de la pâte et recouvrez avec 50g d’amandes.
Mélangez le sirop de sucre de canne avec le cognac. Trempez les palets breton dedans et rangez-les sur la compote. Répartissez le reste des amandes effilées, puis arrosez de beurre fondu. Faites cuire 40 min au four.
Laissez tiédir avant de déguster la tarte.
Malgré ce que l'on pourrait croire, cette tarte n'est pas lourde. Le goût de l'alcool n'est pas fort, on le sent mais de manière subtil.
On le sait, les tartes sont meilleures faites le jour même.
Le lendemain, il nous restait un peu de tarte. La pâte était un peu molle à cause de la compote qui avait dessus. Malgré cela, elle est restée très bonne.
Bon appétit 