Jus de carottes à la cardamome
Aujourd’hui, pour changer un peu, je vous propose une sauce pour accompagner un poisson vapeur ou une volaille (dinde ou poulet). J’ai pris cette recette dans le livre que m’a offert ma marraine pour noël « Les sauces indispensables » de Guy Martin. J’aime beaucoup ce livre. Il y a des sauces classiques et d’autres plus originales comme celle-ci : un jus de carottes à la cardamome.
Pour ma part, je trouve que la sauce dans un plat est très importante et qu’il ne faut pas la rater. Je suis donc ravie de ce cadeau et de pouvoir vous en faire profiter !!!
Pour 4 personnes
300g de carottes
2,5cl de Noilly Prat Muscat
2cl de vinaigre de Xérès
25cl d’eau
5g de sucre roux
2 capsules de cardamome verte
Sel, poivre
Ce jus peut se préparer à l’avance.
Pelez les carottes puis coupez-les en morceaux.
Dans une casserole, placez les carottes, le Muscat, le vinaigre de Xérès, le sucre roux, la cardamome écrasée et l’eau. Salez et poivrez.
Portez à ébullition puis laissez cuire à petit bouillon et à couvert environ 25min, jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.
Egouttez-les tout en réservant le jus de cuisson.
Mixez les carottes en ajoutant petit à petit le jus de cuisson afin d’obtenir une purée bien lisse. Sa consistance doit ressembler à celle du ketchup. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Servez bien chaud.
J’ai accompagné ce jus d’une escalope de dinde et de riz blanc aux échalotes.
Cette sauce est très intéressante. Elle est acidulée et légèrement piquante. Elle accompagne à merveille la dinde et le riz. Nous avons beaucoup apprécié cette découverte.
Maintenant, à vous de me donner votre avis !!!!
Bonne découverte et très bonne journée 