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viandes & volailles

Rôti de veau aux olives

Publié le par Popasan

Rôti de veau aux olives1

 

Mes grands-parents ont un ami qui était boucher. Ce monsieur est peut-être à la retraite mais il a encore son métier dans la peau et on le sent tout de suite lorsqu’il en parle, que c’est plus qu’un métier, mais une passion. Il y a deux ans, nous fêtions les 60ans de mariage de mes grands-parents au restaurant et ce monsieur était des nôtres avec sa femme. On a beaucoup discuté cuisine et il m’a promis de me montrer quelques ficelles.

Les mois ont passé et samedi dernier, nous nous sommes enfin retrouvés chez lui pour un cours de « rôti » à domicile. Il m’a montré deux rôtis « orloff » (que je vais retester en solo) et celui-ci aux olives (que je me suis emportée à la maison pour le déguster le lendemain avec mes grands-parents). Ce rôti de veau aux olives est l’une de ses créations. Et aujourd’hui, je le partage avec vous. Lorsque la cuisine est plus qu’un métier, quoi de plus beau !!!

Un magnifique moment !!! Merci infiniment !!!

 

Rôti de veau aux olives2

 

Pour 4 personnes

 

1 kg de noix de veau pris dans le talon

3 tranches de ventrêche

Env. 20 olives vertes

Barde

 

Rôti de veau aux olives3

 

Pour préparez votre rôti, demandez à votre boucher un beau morceau de noix de veau dans le talon.

 

Coupez 4 fines lamelles de ventrêche.

 

A l’aide d’une gouge (outil utilisé par les boucher), faites 4 trous dans la longueur (2 en haut et 2 en bas) et farcissez-en la viande.

 

Faites un 5eme trou en plein milieu de la viande avec la gouge.

 

Coupez une 5eme fine lamelle de ventrêche.

 

Prenez env. 20olives vertes dont vous couperez les extrémités.

 

Enfilez les olives autour de la ventrêche comme un collier.

 

Puis avec une gouge plus grosse, introduisez le tout au centre du rôti.

 

Pour finir la préparation, ficelez le rôti avec de la barde demandée à votre boucher.

 

Décorez votre rôti comme vous le souhaitez.

 

Préchauffez le four à 180° (th.6-7).

 

Déposez votre rôti dans un plat allant au four, salez, poivrez et arrosez-le d'un filet d'huile d'olive.

 

Couvrez-le avec un morceau de papier aluminum et enfournez env. 1h30 selon la grosseur de votre rôti.

  

Prêt à déguster !!!

 

Rôti de veau aux olives4

 

Très bon avec des petits pois ^^

 

Rôti de veau aux olives5


 

Bon appétit et très bonne journée 


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Rôti de porc au Boursin & aux noix de pécan

Publié le par Popasan

Rôti de porc boursin-pécan2

 

Voici une recette que j’ai trouvé en fouinant sur le blog de ma copine Therbia. J’ai trouvé l’idée de cuisiner le rôti de porc avec du Boursin cuisine et des noix de pécan originale et gourmande que je n’ai pu résister à tester.

Pour l’occasion, je suis allée voir le bouché de ma mamie qui m’a gentillement préparé un rôti de porc dans l'échine, le meilleur morceau d’après lui. Comme je n’y connais rien, je lui ai fais confiance et il avait raison !!! Bon j’avoue, les photos ne sont pas très belles, surtout à la découpe mais je n’ai jamais réussi à découper un rôti de manière très esthétique. Néanmoins, le goût y est et c’était vraiment délicieux. Servis avec une poêlée de pommes de terre et de haricots verts que j’ai nappée ensuite avec le jus du rôti, huuuummmm, rien que d’y repenser, j’ai faim lol

 

Rôti de porc boursin-pécan1

 

Pour 4 personnes

 

1 rôti de porc de 800g env.

½ pot de Boursin cuisine ail et fines herbes

1 poignée de noix de pécan

Sel, poivre

 

Rôti de porc boursin-pécan3

 

Préchauffez le four à 210° (th.7).

 

Salez et poivrez le rôti puis déposez-le dans une cocotte en fonte.

 

Tartinez-le généreusement de Boursin sur le dessus et les côtés.

 

Mixez grossièrement les noix de pécan et couvrez le rôti avec. (Pour ma part, ayant un problème de robot-mixeur, j’ai concassé grossièrement les noix avec mes petites mains que j’ai ensuite déposez sur le rôti. C’est d’ailleurs encore plus gourmand avec de bons morceaux croquants ^^ ).

 

Fermez la cocotte et enfournez 1h-1h15 env. Le porc a besoin d’être cuit.

 

Servez aussitôt avec une poêlée de pommes de terre et d’haricots verts.

 

Rôti de porc boursin-pécan4

 

Rôti de porc boursin-pécan5

 

Bon appétit et très bon dimanche 


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Escalopes de poulet façon cordon bleu au roquefort Papillon

Publié le par Popasan

Escalope de poulet façon cordon bleu au roquefort1

 

Voilà ma recette du jour, qui se trouve être ma 2ème réalisation pour cuisiner le roquefort Papillon offert par ma mamie. La 1ère étant les œufs mimosa au roquefort, la suivant est : des escalopes de poulet façon cordon bleu au roquefort. Une recette bien gourmande et délicieuse. Pour équilibrer avec le fromage, je les ai servis avec des haricots verts cuits à la vapeur, histoire de moins culpabiliser lol Un délice !!!

 

Escalope de poulet façon cordon bleu au roquefort2

 

Et pour cette recette, j’ai utilisé la farine et la chapelure de mon partenaire Farin’up.


farinup

 

Pour 4 personnes

 

4 escalopes de poulet

2 tranches de jambon blanc

100g de roquefort Papillon

1 œuf

Farine Farin’up

Chapelure Farin’up

Poivre

 

Escalope de poulet façon cordon bleu au roquefort3

 

Posez les escalopes de poulet sur le plan de travail et couvrez-les de film alimentaire. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les.

 

Déposez sur  les escalopes ½ tranche de jambon blanc et 25g de roquefort Papillon.

Fermez les escalopes en portes-feuilles.

 

Sur un papier aluminium, versez de la farine.

 

Dans une assiette creuse, battez un œuf et poivrez et salez (légèrement à cause du roquefort).

 

Dans une autre assiette, versez de la chapelure.

 

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et une noix de beurre.

 

Passez les escalopes dans la farine, l’œuf puis la chapelure et déposez-les dans la poêle.

 

Faites-les cuire env. 10min de chaque côté à couvert.

 

Servez aussitôt avec des haricots verts.

 

Escalope de poulet façon cordon bleu au roquefort4

 

Escalope de poulet façon cordon bleu au roquefort5

 

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Côtes de porc campagnardes

Publié le par Popasan

Si vous êtes comme moi, et je pense que beaucoup d’entre vous le sont, étant passionnée de cuisine, j’ai une collection de livres qui ne cesse de s’agrandir. Mais voilà, lorsqu’on commence à en avoir pas mal, le problème des livres pas ou peu utilisés se pose !!!

 

Mais Cricri et Marina ont trouvé une solution. Elles ont crée sur facebook le groupe « 1 livre, 1 recette » dont le but est justement d’ouvrir nos livres toujours inconnus. Elles nous choisissent un nombre et nous on choisit le livre.

 

Côte de porc campagnarde1

 

Pour ma 1ere participation, ce sera le nombre 141. Je me suis donc plongée dans mes livres assez épais et je me suis arrêtée sur cette recette de côtes de porc campagnardes d’un livre de recettes sur les plats de grands-mères.

Vous remarquerez que ma photo est différente de celle sur le livre, tout simplement car j’ai utilisé exactement les ingrédients mais je ne suis pas arrivée à couper la côte de porc en portefeuille pour la farcir. J’ai donc mis la garniture à côté !!! Mais les saveurs sont là et c’est le principal !!! C’est très bon !!!

 

Côte de porc campagnarde2

 

Pour 4 personnes

 

4 côtes de porc épaisses

1 gousse d’ail

100g de champignons de Paris

1 c à s de crème fraîche épaisse

1 c à s de persil haché

80g de gruyère râpé

Sel, poivre

 

Côte de porc campagnarde3

 

Coupez les tranches de porc dans l’épaisseur en gardant un côté attaché (comme un sandwich).

 

Epluchez et coupez l’ail. Brossez et coupez les champignons en tout petits morceaux.

 

Dans un saladier, mélangez la crème avec les champignons, l’ail et le persil. Salez et poivrez.

 

Farcissez les côtes de porc avec cette préparation.

 

Placez les côtes sur la grille d’un barbecue pendant 10min en les retournant.

Pour ma part, n’ayant pas de barbecue, j’ai fait cuire les côtes et la garniture aux champignons dans une poêle légèrement huilé d’huile d’olive.

 

Ajoutez du gruyère râpé sur les côtes et laissez le fromage fondre pendant 5min.

 

Servez aussitôt accompagnés de quelques pommes de terre sautées.

 

Côte de porc campagnarde4

 

Côte de porc campagnarde5

 

Bon appétit et très bonne journée 

 

 

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Emincé de poulet aux abricots

Publié le par Popasan

Emincé de poulet aux abricots1

 

Hop, vous le savez, chez moi nous adorons le sucré-salé. L’été est entre autre la saison de l’abricot donc comment résister à cuisiner des abricots frais. Le mois dernier, j’ai profité de mon petit séjour chez mes parents pour leur cuisiner cet émincé de poulet aux abricots. J’ai pu voir que ma cuisine leur avait un peu manqué quand même lol ma maman n’ayant pas trop de temps et d’idées ne cuisine pas vraiment. Ce plat est bien parfumé et a beaucoup plu. D’ailleurs, grâce à la marinade, le poulet reste tendre (petite remarque positive de ma maman ^^). Quant à moi, le fait de cuisiner un plat pour d’autres personnes que moi-même m’a fait plaisir, passer de 1 à 3, c’est assez chouette ^^

 

Emincé de poulet aux abricots2

 

Pour 4 personnes

 

4 filets de poulet

8 abricots fermes

1 oignon

2 c à s de sauce soja

1 pincée de gingembre

1 pincée de cumin

1 pincée de paprika

Huile d’olive

Herbes de Provences

Poivre

 

Emincé de poulet aux abricots3

 

Emincez les filets de poulet.

 

Dans un plat creux, mélangez la sauce soja avec les épices et l’oignon émincé. Poivrez.

Ajoutez les morceaux de poulet.

Filmez et placez au frais 2h.

 

Lavez et coupez les abricots en deux.

 

Faites chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle puis versez le poulet avec la marinade.

 

Laissez cuire 5min puis ajoutez les abricots. Couvrez et poursuivez env. 10min.

 

Servez aussitôt parsemez d’herbes de Provences et accompagné de semoule.

 

Emincé de poulet aux abricots4

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Poulet au marsala

Publié le par Popasan

Poulet au marsala1

 

J’adore les épices, malheureusement certaines sont difficiles à trouver comme le garam marsala. Après plusieurs temps de recherche, j’en ai finalement trouvé à la foire de Toulouse l’an dernier. Du coup, lorsque j’ai vu cette recette dans mon livre spécial poulet chez Marabout, j’ai collé un post-it avec « urgent » lol oui, lorsqu’on voit mes livres sur mon étagère, on peut remarquer de petites étiquettes de couleur dépasser des pages mdr Je dois dire que ça fait son petit effet mdr

J’ai finalement réalisé ce poulet au marsala (oui au bout d’ 1an lol, mieux vaut tard que jamais), une recette divine, parfumée et gourmande avec cette mozzarella fondue !!! Je vous la recommande 

 

Poulet au marsala2

 

Pour 4 personnes

 

4 escalopes de poulet

7 anchois en filet

1 c à s de câpres égouttées

1 c à s de persil

1 gousse d’ail

1 c à s d’huile d’olive

1 boule de mozzarella

1 c à c de garam marsala

25cl de bouillon de volaille

12cl de crème fraîche

Poivre

 

Poulet au marsala3

 

Dans un bol, mélangez les anchois, les câpres, le persil et l’ail. (Pour ma part, je n’ai pas mis les anchois car je n’aime pas ça).

 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer le poulet.

 

Coupez la mozzarella en 4 tranches.

 

Etalez le mélange aux câpres sur le poulet puis une tranche de mozzarella.

 

Placez dans une poêle à couvert sur feu doux pour faire fondre le fromage.

 

Versez ensuite le bouillon de volaille et le marsala. Portez à ébullition 5min sans couvrir.

 

Puis ajoutez la crème et laissez mijoter encore 5min.

 

Servez le poulet avec des farfalles et nappez de sauce.

 

Poulet au marsala4

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Lapin à la moutarde au pain d'épices

Publié le par Popasan

Lapin à la moutarde au pain d'épices1

 

J’adore le lapin à la moutarde, ma maman m’en faisait quand j’étais petite surtout lorsque nous étions toutes les deux car mon père ne peut plus en manger (souvenirs de l’armée lol)

Depuis peu, je ne sais pourquoi, je raffole du foie de lapin, malheureusement, il n’est pas en vente comme le foie de veau, pour en manger, il faut acheter le lapin en entier.

Cette semaine, en faisant mes courses, le lapin était en promo. Et en plus, il était entier ET découpé, super non!!! J’en ai donc profité.

Bon, lorsque j’ai ouvert le paquet chez moi pour le cuisiner, il était énorme, surtout les cuisses, j’en ai donc congelé une partie.

La recette est valable pour un lapin entier, les cuisses ou les râbles.

Pour ce plat, j’ai utilisé la moutarde au pain d’épices de mon partenaire Alélor. Un délice !!!

 

Raifalsa Alélor

 

Lapin à la moutarde au pain d'épices2

 

Pour un lapin entier

 

1 lapin coupé en morceaux

Moutarde au pain d’épices

Huile d’olive

Herbes de Provences

 

Lapin à la moutarde au pain d'épices3

 

Préchauffez le four à 200° (th.7).

 

Badigeonnez chaque morceau avec la moutarde au pain d’épices. Si vous n’en avez pas, utilisez la moutarde de votre choix (classique, à l’ancienne, à l’estragon, cassis, vin blanc… Le choix est vaste)

 

Déposez-le dans un grand plat allant au four.

 

Versez un filet d’huile d’olive au fond du plat, parsemez le lapin d’herbes de Provences, couvrez-le de papier aluminium et enfournez 45min à 1h selon la grosseur des morceaux.

 

Servez aussitôt avec des pâtes.

 

Lapin à la moutarde au pain d'épices4

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Haricots blancs à la tomate & saucisse de Montbéliard

Publié le par Popasan

Haricots blancs à la tomate & saucisse de Montbéliard 

 

Généralement, quand je fais une recette qui n’est pas d’un de mes livres mais une idée à moi, je note sur un papier les ingrédients au fur et à mesure sans les étapes de cuisson.

Du coup, lorsque je dois rédiger la recette, j’ai les photos, les ingrédients mais pas l’explication. C’est ce qu’il met arrivé pour celle-ci.

Le problème quand plusieurs semaines s’écoulent entre la réalisation et la rédaction, il y a « BUG ». Donc au lieu que ce soit rapide et facile, cela devient long et dur dans la réflexion. On doit réfléchir à comment on a fait, dans quel ordre, combien de temps (ben oui quand en plus de ça, le plat est improvisé, la cuisson est à bistodénas, comme on dit chez moi lol). Vous voyez ce que je veux dire ? Je suis sure que ça vous arrive quelques fois ?!

Bref, heureusement, j’y suis finalement arrivée, et je peux maintenant vous présenter mon plat : des haricots blancs à la tomate & saucisse de Montbéliard.

 

Haricots blancs à la tomate & saucisse de Montbeliard2

 

Pour 4 personnes

 

1 gros bocal d’haricots blancs

1 saucisse de Montbéliard

1 oignon

1 c à s de concentré de tomate

10cl de vin blanc

20cl de crème semi-épaisse

1 c à c de paprika en poudre

Sel, poivre

 

Haricots blancs à la tomate & saucisse de Montbéliard3

 

Dans un premier temps, plongez la saucisse de Montbéliard sans la piquer (sinon le goût fumé partirait dans l’eau de cuisson) dans une casserole d’eau froide.

Lorsque l’eau frémit, laissez-la cuire 20-25min.

 

Egouttez et réservez la saucisse.

 

Egouttez les haricots blancs. Par manque de temps, j’ai utilisé des haricots blancs en bocal mais vous pouvez utilisez des frais en les faisant tremper la veille dans une casserole remplie d’eau puis les faire cuire dans de l’eau pendant 50min à partir de l’ébullition.

 

Emincez l’oignon.

 

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon dedans.

 

Ajoutez les haricots blancs, le concentré de tomate et le paprika. Mélangez.

Versez le vin blanc puis laissez réduire.

 

Pendant ce temps, coupez la saucisse de Montbéliard en rondelles.

 

Lorsque le vin blanc a réduit, ajoutez les rondelles de saucisse et la crème, salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter 10min.

 

Servez aussitôt en parsemant d’emmental râpé pour ceux qui le souhaitent.

 

Haricots blancs à la tomate & saucisse de Montbéliard4

 

Bon appétit et très bonne journée 

 

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Poulet rôti au pain aillé & ses pommes de terre au four

Publié le par Popasan

Poulet rôti, pain aillé et pommes de terre au jus1

 

Hop, hop, hop, c’est la fête des mamies !!!

Aujourd’hui, je voulais leurs rendre hommage avec une recette classique mais toujours très appréciée, que j’ai l’habitude de manger le dimanche : le poulet rôti !!!

Des recettes à base de poulet, j’en ai à la pelle dans mon blog mais jamais entier !!! Pourquoi ? Comme je vous l'ai dit vendredi pour ma recette des haricots verts au jus, j’habite seule, du coup, si je fais un poulet entier, j’en ai pour une semaine lol

Bon, aujourd’hui, je fais une exception avec la recette de la mamie maternelle, celle avec qui je suis le plus proche.

C’est un délice !!! Et on se bat toujours pour le pain aillé bien croustillant lol et les pommes de terre bien grillées mais encore fondantes dedans… Je vous fais saliver non ?!!!

 

Poulet rôti, pain aillé et pommes de terre au jus2

 

Pour 4 à 6 personnes (suivant la grosseur du poulet)

 

1 poulet fermier

½ baguette de pain

2 gousses d’ail

1kg de pommes de terre

15cl de bouillon de volaille

50g de beurre

2 c à s d’huile d’olive

Fleur de sel

Poivre

 

Poulet rôti, pain aillé et pommes de terre au jus3

 

Préchauffez le four à 210° (th.7).

 

Coupez la baguette en deux et faites légèrement griller.

 

Coupez les gousses d’ail et frottez-en le pain. Coupez ensuite le pain en morceaux.

 

Farcissez le poulet avec les morceaux de pain aillés puis posez le poulet dans un plat à four.

 

Arrosez-le d’huile d’olive, parsemez de beurre, salez et poivrez.

 

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre. Placez-les autour du poulet et ajoutez les gousses d’ail.

 

Versez le bouillon dans le plat.

 

Enfournez et faites cuire 1h en arrosant réguièrement le poulet durant la cuisson.

 

Découpez le poulet.

 

Servez-le avec les pommes de terre, le pain aillé et son jus.

 

Poulet rôti, pain aillé et pommes de terre au jus4

 

Poulet rôti, pain aillé et pommes de terre au jus5

 

BONNE FETE MAMIE !!! 

 

Bon appétit et très bonne journée 

 

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Emincés de poulet à la moutarde & aux tomates séchées

Publié le par Popasan

Emincé de poulet à la moutarde et aux tomates séchées1

 

J’apprécie beaucoup le poulet et j’en fais assez régulièrement. L’avantage, il se marie avec tout. J’aime le classique, une escalope dorée à la poêle sans chichi ou entier au four comme le fait ma mamie certains dimanches ou encore cuisiné en sauce, un peu original… En fait, le poulet, c’est comme on veut, comme on le sent ^^ Aujourd’hui, je vous propose une version en émincé à la moutarde et aux tomates séchées… Un délice !!!

 

Emincé de poulet à la moutarde et aux tomates séchées2

 

Pour 4 personnes

 

4 escalopes de poulet

1 gousse d’ail

18cl de bouillon de volaille

1 c à s de moutarde Alélor

1 c à s de graines de moutarde

40g de tomates séchées

Beurre

Estragon

 

Emincé de poulet à la moutarde et aux tomates séchées3

 

Emincez les escalopes de poulet.

 

Faites revenir dans une noix de beurre l’ail puis ajoutez le poulet jusqu’à ce qu’il dore.

 

Versez le bouillon et laissez frémir 5min.

 

Ajoutez la moutarde, les graines, les tomates en morceaux et l’estragon. Mélangez.

 

Laissez cuire quelques minutes.

 

Servez chaud accompagné d’un mélange de céréales.

 

Emincé de poulet à la moutarde et aux tomates séchées4

 

Emincé de poulet à la moutarde et aux tomates séchées5

 

Bon appétit et très bonne journée 

 

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