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viandes & volailles

Filet mignon de porc, sauce au balsamique et aux tomates séchées

Publié le par Pauline

Filet mignon de porc, sauce au balsamique et aux tomates séchées

Voici un plat que j’ai repéré il y a un petit moment maintenant chez Ophélie du blog « Philo aux fourneaux ». J’ai enfin trouvé le temps et l’occasion de tester sa recette le week-end dernier puis que nous étions assez nombreux. J’ai fait quelques modifications à cette recette en fonction de ce que ma mamie avait dans ses placards ainsi que pour la réalisation de la sauce à ma manière. Et bien c’est un délice !!! Tout le monde s’est régalé, ce filet mignon avec cette petite sauce au balsamique et aux tomates séchées a fait l’unanimité !!! Carton plein pour cette recette !!! ^^

Filet mignon de porc, sauce au balsamique et aux tomates séchées

Pour 4 personnes

1 2 filets mignons de porc

1 oignon

2 gousses d'ail

35cl de bouillon de poule légumes

15cl de vinaigre balsamique

3 c à s de sirop d'érable

2 c à s de maïzena farine

10 tomates séchées

1 c à s d'huile d'olive

25g de beurre

sel, poivre

Filet mignon de porc, sauce au balsamique et aux tomates séchées

Dans une poêle, faites caraméliser l'oignon émincé avec l'huile d'olive. 

Faites sauter brièvement l'ail et ajoutez le filet mignon coupé en cube. 
Salez, poivrez et faites revenir de chaque côté. 

Réservez le filet mignon dans une cocotte allant au four.

Préchauffez le four à 180° (th.6-7)

Dans la même poêle, faites fondre 1 noix de beurre et ajoutez la farine en remuant.

Mouillez ensuite avec le vinaigre et le bouillon.

Ajoutez le sirop d’érable et les tomates séchées. Salez et poivrez. Mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe et qu’elle soit onctueuse.

Versez-la sur la viande.

Couvrez et enfournez 20-25min.

Déglacez la poêle avec le vinaigre et le bouillon mélangés. 

Ajoutez les tomates séchées coupées en petit morceaux et le sirop d'érable.
Mélangez. 

Quand ça bout, ajoutez la maïzena et continuez à cuire jusqu'à épaississement de la sauce.

Placez le filet mignon et les oignons dans un plat recouvert de papier sulfurisé et recouvrez de sauce. 

Cuisez pendant 30 minutes environ à 180°C en mouillant régulièrement la viande.

Servez aussitôt avec du riz ou des pâtes.

Filet mignon de porc, sauce au balsamique et aux tomates séchées
Filet mignon de porc, sauce au balsamique et aux tomates séchées

Bon appétit et très bonne journée ^^

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Gigot d'agneau à la provençale

Publié le par Popasan

Gigot d'agneau à la provençale1

 

Ca y est, nous sommes le dimanche de Pâques!!! Depuis le début de la semaine, je vous ai proposé des recettes pour ce week-end annuel à la fois gourmand & festif !!! Si nous analysons bien toutes nos fêtes le sont et durant l’année, on a de quoi faire : Les Rois, la Chandeleur, Mardi Gras, Pâques, Halloween, Noël, le Nouvel An,… en plus des fêtes des grand-mères, des mères et des pères, de nos propres fêtes de Prénoms et de nos anniversaires :::)

Après mon récap’ de recettes et mon Koulibiac, aujourd’hui, pour ce nouveau lundi de Pâques, une recette de plat : un gigot d’agneau à la provençale. Oui, l’agneau est une viande phare de cette fête, du coup, j’ai décidé de la cuisiner même si chez moi, on n’en mange que très rarement !!! Et bien c’était délicieux !!!

 

Gigot d'agneau à la provençale2

 

Pour 4-6personnes

 

1 gigot d’agneau (d’1kg3 pour moi)

400g de tomates en grappe

2 gousses d’ail

4 c à c d’herbes de Provences

2 citrons non traités

1 cube de bouillon de légumes

1 c à c de concentré de tomate

Poivre, fleur de sel

 

Gigot d'agneau à la provençale3

 

Préchauffez le four à 210° (th.7).

 

Incisez le gigot et plantez l’ail coupé en morceaux dans les fentes.

 

Disposez ensuite le gigot dans un plat allant au four et saupoudrez d’herbes de Provences et de zestes de citron, salez, poivrez puis enfournez 30min à couvert.

 

Préparez le bouillon en diluant le cube de bouillon avec 25cl d’eau puis ajoutez le concentré de tomate.

Mouillez le gigot avec ce bouillon et poursuivez la cuisson 15min.

 

Ajoutez ensuite les tomates coupées en quartiers puis poursuivez 15min.

 

Servez chaud accompagné des tomates et de pommes de terre grenailles rissolées à l’ail.

 

Gigot d'agneau à la provençale4

 

Gigot d'agneau à la provençale5

 

Bon appétit et Joyeuse Pâques à tous 


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Faux-filet à la bourguignonne

Publié le par Popasan

Faux-filet à la bourguignonne1

 

Ah, je ne sais pas vous mais moi avec le retour du soleil ce week-end, ça me rend d’attaque pour la semaine !!!

Ce week-end, pour les dernières neiges, samedi, je suis allée skier en Andorre avec mon papa, rien avoir avec il y a 2 semaines !!! Il a fait beau, légèrement nuageux mais un tel plaisir de skier. C’était une 1ere en Andorre pour moi, et j’ai vraiment adoré !!! A refaire l’an prochain !!! Seul petit bémol, j’ai attrapé un méchant coup de soleil sur le visage, grâce aux nombreux masques à la Biafine, je suis passée d’écrevisse, à crevette lol maintenant, à suivre lol

Sinon, voici ce que j’ai préparé dimanche dernier pour mes grands-parents : du faux-filet à la bourguignonne. Cette sauce au vin rouge a fait fureur ^^

 

Faux-filet à la bourguignonne2

 

Pour 2 personnes

 

1 faux filet

37cl de vin rouge

2 échalotes

2 c à s de farine

Persil

Thym

Beurre

Sel, poivre

 

Faux-filet à la bourguignonne3

 

Epluchez et hachez les échalotes.

 

Faites fondre le beurre et faites-y revenir les échalotes.

 

Saupoudrez de farine, remuez puis mouillez avec le vin rouge.  Laissez mijoter 10-15min. salez, poivrez et parsemez de persil.

 

Coupez le faux-filet en deux.

 

Dans une autre poêle graissée, faites cuire le faux-filet. Ajoutez le thym, salez et poivrez.

 

Servez la viande accompagnée de pommes de terre, d’une salade verte et nappée de sauce.

 

Faux-filet à la bourguignonne4


Bon appétit et très bonne journée 


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Boulettes au poulet et au bacon

Publié le par Popasan

Boulettes au poulet et au bacon1

 

Après un long week-end d’absence, me revoilà. Et oui, nous n’avons pas choisi le bon jour mais samedi avec mon père, nous sommes allés au ski. Et bien je peux vous dire que ce n’était pas cool, avec le brouillard on n’y voyait pas plus loin que le bout des skis et avec la neige qui tombait beaucoup, on avait plus un poil de sec !!! Résultat, on a skié 2h :s

Enfin, sinon pour revenir à la recette du jour, c’est une recette recyclage. En effet, ma mamie fait souvent du poulet rôti, mais malheureusement, mon papy qui vous l’avez compris, est très difficile, n’aime pas beaucoup le blanc de poulet. Donc généralement, c’est ce qui reste en dernier à manger à la maison. Du coup, lorsque j’ai vu cette recette de boulettes de poulet au bacon chez ma copine Maiwenn de « La main à la pâte », j’ai voulu tester. Et bien, ça a été un franc succès !!!

Merci ma belle ^^

 

Boulettes au poulet et au bacon2

 

Pour 4 personne


2 tranches de pain sec

du lait

2 tranches de bacon

2 CS d’huile olive

1 petit oignon

1 gousse d’ail

1 œuf

500g de blancs de poulet

de la sauce tomate

du persil

de la chapelure

sel et poivre

 

Boulettes au poulet et au bacon3

 

Dans un grand bol, mettez les deux tranches de pain, recouvrez le de lait et réservez-les.

 

Emincez l’oignon et l’ail finement ainsi que le bacon. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile et faites-les revenir à feu doux.

 

Versez le tout dans le bol d’un robot avec le poulet coupé en petits dés. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce tomates, le pain bien essoré, l’œuf, le persil. Salez, poivrez. Mixez le tout finement.

 

Versez de la chapelure dans une assiette creuse. Prélevez un peu de la préparation entre vos mains pour faire des boules et roulez-les dans la chapelure. Déposez-les sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four.

 

Dans une coupelle, mettre la dernière cuiller à soupe d’huile et ajoutez de la sauce tomate (on doit obtenir suffisament de liquide pour imbiber au pinceau les boulettes).

 

Préchauffez le four à 200°.

 

Pendant ce temps, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les boulettes du mélange huile-sauce tomate.

 

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

 

Servir accompagné de coulis de tomates.

 

Boulettes au poulet et au bacon4

 

Boulettes au poulet et au bacon5

 

Bon appétit et très bonne journée 

 

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Gibelotte de lapin

Publié le par Popasan

Gibelotte de lapin1

 

Voici le plat que j’ai réalisé dimanche midi pour la fête des grands-mères. D’habitude, nous mangeons le lapin à la moutarde mais là, j’ai eu envi de tester une nouvelle recette, un classique mais que je ne connaissais pas : la gibelotte de lapin. Et bien, c’est un plat mijoté comme je les aime et nous nous sommes régalés !!! Ma mamie était contente ^^

 

Gibelotte de lapin2

 

Pour 4 personnes

 

4 cuisses de lapin (pour moi, j’ai pris le lapin entier en morceaux)

250g de champignons de Paris

1 oignon

100g de lardons fumés

20cl de vin blanc

1 bouquet garni (pour moi, 1 c à c de thym et 1 c à c de laurier Ducros)

2 c à c de farine

Sel, poivre

 

Gibelotte de lapin3

 

Emincez l’oignon, lavez les champignons et taillez-les en fines lamelles.

 

Dans une poêle antiadhésive, colorez à feu vif les morceaux de lapin puis réservez.

 

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et les lardons.

 

Déglacez au vin blanc, et ajoutez les morceaux de lapin. Salez, poivrez et mettez-y le bouquet garni.

 

Ajustez le liquide de cuisson avec de l’eau au 2/3 de la viande. Laissez mijotez 30min.

 

Puis ajoutez les champignons et poursuivez 15min.

 

Dans un bol, mélangez la farine avec une louche de jus de cuisson. Incorporez ensuite dans la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Servez avec du riz nature.

 

Gibelotte de lapin4

 

Gibelotte de lapin5

 

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Poulet, carottes et pommes de terre façon ragoût

Publié le par Popasan

Ragoût de poulet1

 

Je ne sais pas vous mais mes fins de mois sont difficiles. Du coup, je cherche des recettes économiques. Et ce plat est parfait, il est économique, complet et délicieux !!! J’adore les ragoûts, ma mamie m’en faisait souvent quand j’étais petite. Et cette version avec le poulet, les carottes et les pommes de terre est extra !!! Tout ce que j’aime !!!

 

Ragoût de poulet2

 

Pour 4 personnes

 

1 poulet entier

5 grosses carottes

6 pommes de terre moyennes

3 échalotes

150g de lardons fumés

1 bouillon de légumes

1 bouquet garni

Sel, poivre

 

Ragoût de poulet3

 

Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet (filet, ailes, avant-cuisses et cuisses) dans de l’huile d’olive.

Salez, poivrez et réservez.

 

Dans un faitout, faites rissoler les échalotes émincées, les lardons fumés et les carottes tranchées en rondelles un peu épaisses.

 

Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et mouillez avec le bouillon de légumes. Ajoutez le bouquet garni qui doit juste couvrir le poulet.

 

Après 1h de cuisson à petit feu, ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 25-30min.

 

Servez aussitôt avec une salade verte.

 

Ragoût de poulet4

 

Ragoût de poulet5

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Ris de veau façon Mamie

Publié le par Popasan

Ris de veau1

 

Après une fin de semaine et de stage difficile puisque j’ai attrapé une gastro, je reviens avec une recette qui vient de ma mamie. Et oui, cette femme très importante pour moi, fait toujours de très bons plats, j’en ai d’ailleurs déjà partagé plusieurs avec vous (il faudrait que je fasse une récap rien de ses recettes lol). Aujourd’hui, je vous propose sa recette de ris de veau. Bon, je dois dire que j’ai toujours été très réticente pour goûter les ris, leur aspect ne m’a jamais vraiment beaucoup plu mais cet hiver, je me suis lancée. Et puis, l’habit ne fait pas le moine comme on dit car c’est super bon !!!

J’aime beaucoup sa sauce au Muscadet qu’elle utilise très souvent, notamment pour ses paupiettes de veau (recette ici).

Je m’excuse pour les photos, elles ne sont pas très réussies mais le jour où ma mamie a fait les ris, je n’avais que mon téléphone portable en guise d’appareil photo.

 

Ris de veau2

 

Pour 4 personnes

 

1 kg de ris de veau

 

Pour la sauce :

150g de lardons fumés

4 échalotes émincées

5 c à s pleines de farine

50cl de bouillon de volaille

50cl de Muscadet Sèvres et Maine

400g de champignons de Paris émincés

30g de beurre

Thym

Laurier

 

Ris de veau3

 

La veille, mettez les ris dans un récipient d’eau froide salée puis portez à ébullition et laissez-les 3min puis sortez-les.

 

Parez-les (enlevez les petites cannelures).

 

Préparez la sauce au Muscadet, en réalisant un roux blond avec le beurre, les échalotes émincées, les lardons et la farine.

 

Mouillez avec le bouillon et le Muscadet.

 

Ajoutez le thym et le laurier.

 

Laissez cuire à feu doux 90min en remuant de temps en temps.

 

Lorsque la sauce est devenue onctueuse, ajoutez les ris de veau puis laissez-les 10-15min selon grosseur.

 

Le lendemain, réchauffez-les tout doucement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Servez les ris avec du riz nature.

 

Ris de veau4

 

Ris de veau5

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Dinde de Thanksgiving

Publié le par Popasan

Dinde de Thanksgiving1

 

Jeudi dernier c’était Thanksgiving !!! Oui, je sais, j’ai un peu de retard sur la publication mais la semaine dernière j’ai eu quelques soucis. J’étais chez mes parents pour le début de semaine et au moment de rentrer chez moi, problème de voiture. J’ai donc du l’amener chez le garagiste et mon retour a été repoussé de quelques jours. Du coup, tout a été retardé. Mais là, c’est bon, tout est revenu à la normale et j’ai pu faire ma recette. Bon, elle s’appelle « Dinde de Thanksgiving » mais l’avantage, la farce est à base de châtaignes et pomme. C’est donc un plat de fête, elle est aussi valable de Noël ou le Nouvel An, et pour ça, je ne suis pas en retard lol J’ai trouvé la recette sur mon nouveau livre « Cuisine de New-York ». J’adore ce livre et je ne vais pas tarder à tester une nouvelle recette ^^

 

Dinde de Thanksgiving2

 

Malheureusement, je ne fais pas souvent de volaille entière sinon après j’en mange pendant plusieurs jours. J’ai donc profité de l’occasion de faire cette dinde pour tester les magnifiques couteaux que m’a envoyé mon partenaire Eden.

 

Eden 

 

Pour 12 personnes

 

Pour la farce :

1 oignon

2 gousses d’ail

60g de beurre

2 c à s de romarin haché

100g de châtaigne cuite en boîte

1 petite pomme

150g de chair à saucisse

250g de chapelure fraîche

Le zeste d’1 citron et le jus d’1/2 citron

Sel, poivre

 

Pour la dinde :

1 dinde de 4 kg

80cl de vin blanc

1.2cl de bouillon de volaille$

40g de beurre

18 tranches de pancetta

2 c à s de romarin

 

Confiture de fruits rouges pour accompagner

 

Dinde de Thanksgiving3

 

Préchauffez le four à 180° (th.6-7).

 

Pour la farce, épluchez l’oignon et l’ail puis émincez-les.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et faites-y revenir l’oignon et l’ail de 8 à 10min, en remuant de temps en temps.

 

Ajoutez ensuite le romarin, mélangez puis versez la préparation dans une saladier et laissez refroidir.

 

 

Coupez les châtaignes en morceaux. Pelez et râpez la pomme. Ajoutez dans le saladier avec la chapelure, la chair à saucisse, le zeste et le jus du citron. Salez, poivrez et mélangez.

Garnissez la cavité de la dinde de cette farce puis mettez-la dans une grande cocotte.

 

 

Ajoutez dans la cocotte 40cl de vin blanc et 40cl de bouillon. Frottez la dinde avec le beurre et enrobez-la de pancetta. Recouvrez de papier aluminium et enfournez 1h15 en l’arrosant souvent.

Ensuite retirez le papier aluminium et poursuivez 30min.

 

 

Placez la dinde dans un plat.

Ecumez la graisse dans la cocotte, déglacez avec le reste de vin et de bouillon puis laissez épaissir sur feu moyen 15min. Ajoutez le romarin.

 

Servez cette dinde avec le jus, la confiture et une purée de pommes de terre.

 

Dinde de Thanksgiving4

 

Dinde de Thanksgiving5

 

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Mignon de porc en croûte façon Lucullus

Publié le par Popasan

Mignon de porc en croûte façon Lucullus1

 

Il y a quelques temps, en me baladant sur le blog de Mamie Caillou, je suis tombée sur cette délicieuse recette de mignon de porc en croûte façon Lucullus. Elle m’a tout de suite fait de l’œil, du coup, hop direct dans mes favoris.

Et je peux vous dire que c’est trop bon !!! Franchement, je me suis régalée. D’ailleurs, je me le suis mangée à moi toute seule, et cela ne m’a pas dérangé une seconde lol

En ce dimanche, c’est une recette parfaite et ça change du poulet ou du rôti.

Un immense merci à Mamie Caillou pour cette superbe recette 

 

Mignon de porc en croûte façon Lucullus2

 

Pour 4 personnes

 

1 filet mignon de porc

1 pâte feuilletée

2 tranches de jambon blanc

100g d’emmental râpé

1 jaune d’œuf

 

Mignon de porc en croûte façon Lucullus3

 

Dans une poêle, faites revenir la viande pour qu’elle dore sur tous les côtés, salez, poivrez et laissez refroidir.

 

Préchauffez le four à 200° (th.7).

 

Déroulez la pâte feuilletée puis déposez côte à côte les tranches de jambon puis parsemez d’emmental râpé (gardez-en pour la déco).

 

Déposez le filet mignon au centre puis enrobez-le en roulant la pâte autour de la viande. Rabattez les extrémités.

 

Confectionnez deux petites cheminées en aluminium puis plantez-les de part et d’autre de la pâte feuilletée.

 

A l’aide de la pointe d’un couteau, faites de croisillons puis badigeonnez de jaune d’œuf.

 

Finissez en parsemant du reste d’emmental râpé.

 

Enfournez env.35min.

 

Servez aussitôt.

 

Mignon de porc en croûte façon Lucullus4

 

Mignon de porc en croûte façon Lucullus5

 

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Tendrons de veau caramélisés aux petits oignons

Publié le par Popasan

Tendrons de veau caramélisés aux petits oignons1

 

Le mois dernier, j’ai rejoint sur facebook mes copines Cricri et Marina sur leur page « 1 livre, 1 recette ». Elles ont inventé un jeu pour nous permettre de faire des recettes de livres que l’on possède mais dont on ne pense jamais à regarder.

Ca y est, il y a quelques jours le nouveau numéro est tombé !!! Il s’agit du numéro… 33 !!! J’ai donc feuilleté plusieurs livres et mon 1er choix s’est arrêté sur le livre « Recettes au caramel » de chez Larousse. Et à la page 33, il y a… ces tendrons de veau caramélisés aux petits oignons.

Je l’ai réalisée cette semaine pendant mon court séjour chez mes parents. Et nous nous sommes tous les 3 régalés. Le contraste acide du vinaigre et sucré du miel s’équilibre très bien. Un délicieux mélange très subtil !!!

Je vous recommande cette recette ^^

 

Tendrons de veau caramélisés aux petits oignons2

 

Pour 4 personnes

 

1 petit pot d’oignons au vinaigre

25g de beurre

2 c à s d’huile de tournesol

4 tendrons de veau

2 c à s de miel liquide

1 c à s de graines de fenouil

1 c à s de romarin

Sel, poivre

 

Tendrons de veau caramélisés aux petits oignons3

 

Egouttez les petits oignons et récupérez le vinaigre.

 

Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre. Saisissez les tendrons de veau 3min de chaque côté.

 

Ajoutez les oignons, laisssez légèrement dorer puis versez le miel, avec les graines de fenouil. Laissez caraméliser 5min.

 

Versez 10cl de vinaigre des petits oignons avec 3 c à s d’eau et le romarin. Salez et poivrez.

 

Laissez cuire 20min sur feu moyen en tournant les tendrons à mi-cuisson.

 

Servez aussitôt accompagnés d’un gratin de pommes de terre ou comme moi, de petits pois.

 

Tendrons de veau caramélisés aux petits oignons4

 

Bon appétit et très bonne journée 


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