750 grammes
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poissons & crustaces

Parmentier de crabe aux deux pommes

Publié le par Popasan


 

Coucou,

 

Ça y est, c’est vendredi dernier jour de la semaine avant le week-end !!!

Et aujourd’hui, je vous propose une recette originale aux saveurs sucrées-salées : un parmentier de crabe aux deux pommes.

Une recette surprenante qui vaut le détour !!!

 

 

Pour 4 personnes

 

300g de chair de crabe

600g de pommes de terre

2 pommes

2 c à s de fromage blanc

1 c à c de curry en poudre

1 c à s d’huile d’olive

1 c à s de ciboulette ciselée

1 noix de beurre

Sel, poivre

 


 

Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20min dans l’eau.

 

Pelez les pommes et râpez-les. Réservez.

 

Dans une poêle, faites fondre le beurre, faites-y cuire les pommes avec le curry pendant 7 min.

 

Egouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le fromage blanc à l’aide d’une fourchette. Ajoutez-les dans la poêle. Salez, poivrez et mélangez.

 

Réchauffez le crabe 2min au micro-ondes.

 

A l’aide d’emporte-pièces, disposez la purée aux deux pommes sur les assiettes et répartissez le crabe par-dessus. Saupoudrez de ciboulette.

 

Servez aussitôt.


 

Ce parmentier est vraiment délicieux. La douceur sucrée de la pomme fruit avec la pomme de terre associée à la note exotique et épicée du curry se marie à merveille avec le crabe. Une recette à refaire sans hésitation. A tester avec du saumon.

 

 

Bon appétit et très bonne journée

Publié dans Poissons & crustacés

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Mini-citrouilles farcies au colin

Publié le par Popasan


 

Vous connaissez les mini-citrouilles. Moi, avant dimanche matin, je n’en avais jamais vu.

Alors quand elles ont croisé ma route, j’ai craqué !!!

Vous ne les trouvez pas mimi vous aussi ?

 



Je n’ai pas pu attendre non plus bien longtemps avant de les cuisiner.

Hier soir, j’ai eu envi de les faire en farcis. Comme j’avais des filets de colin dans mon freezeur, j’ai tout simplement pensé à faire une farce au poisson.

Résultat, un plat complet, léger et sympathique.

 

 

Pour 2 personnes

 

4 mini-citrouilles

2 filets de colin surgelé

2 c à s de crème fraîche

1 gousse d’ail

½ échalote

1 c à s de persil haché

Parmesan

Muscade

Sel, poivre

 


 

Lavez et essuyez les citrouilles. Pour chacune d’elle, coupez le chapeau et enlevez les graines.

 

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée et plongez-y les mini-citrouilles. Laissez-les cuire environ 20min.

 

Pendant ce temps, faites cuire les filets de colin à la vapeur pendant 10min.

 

Egouttez les mini-citrouilles.

 

Préchauffez le four à 180° (th.6).

 

Emincez l’échalote et écrasez la gousse d’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

 

Dans un saladier, à l’aide d’une fourchette, écrasez les filets de colin avec la crème fraiche. Ajoutez l’échalote, l’ail et le persil. Salez et poivrez.

 

Farcissez les mini-citrouilles avec cette farce et placez-les dans un plat à gratin.

Parsemez le dessus de parmesan et saupoudrez d’un peu de muscade.

 

Enfournez 20min.

 

Dégustez aussitôt.

 

 

 

Ces petites citrouilles farcies sont délicieuses. On peut bien entendu varier la farce avec de la viande, du riz ou des légumes.




Bon appétit et très bonne fin de journée

Publié dans Poissons & crustacés

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Gratin safrané aux poireaux et aux St-Jacques

Publié le par Popasan


 

Aujourd’hui, vendredi, c’est poisson !!!

J’aime beaucoup les poireaux et les St-Jacques et je trouve l’association des deux superbe. Alors comme le site 750g organise un concours ce mois-ci sur les gratins « Les gratins des recettes ».

GIF_Concours_Gratins-120

Je me suis dis « pourquoi pas proposer un gratin St-jacques-poireaux avec une touche de safran ? »

Aussitôt dit, aussitôt fait (et aussitôt mangé hi,hi ^^) !!!

 

Et voilà, le résultat de mon gratin en photo avec la recette :

 

 

Pour 4 personnes

Pour la béchamel safranée :

40g de beurre

40g de farine

40cl de lait

1 dose de safran en poudre

Sel, poivre

  

Pour la poêlée de poireaux :

3 beaux poireaux

1 oignon

1 noix de beurre

Sel, poivre

 

Pour la poêlée de St-Jacques :

400g de noix de St-Jacques sans corail surgelés

1 gousse d’ail

1 c à s de persil haché

1 noix de beurre

Sel, poivre

100g d’emmental râpé

 

 

Faites décongeler les St-Jacques au réfrigérateur.

 

Commencez par la fondue de poireaux. Lavez et émincez les poireaux ainsi que l’oignon.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis faites-y revenir l’oignon. Lorsque celui-ci devient translucide, ajoutez les poireaux. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les poireaux deviennent fondants. Réservez.

 

Dans une autre poêle, faites fondre le beurre puis faites-y revenir à feu doux les St-Jacques avec l’ail haché. Ajoutez le persil, salez et poivrez. Réservez.

 

Préchauffez le four à 180° (th.6). Huilez un plat à gratin.

 

Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez.  Remettez la casserole sur le feu doux et ajoutez le lait petit à petit sans cesser de remuer. La béchamel va épaissir.

 

Ajoutez le safran, salez, poivrez et mélangez.

 

Montez le gratin en alternant une couche de poireaux, une couche de St-Jacques, une couche de béchamel, puis renouvelez l’opération une seconde fois en terminant par la béchamel. Parsemez le dessus d’emmental râpé et enfournez le gratin environ 20min.

 

Servez aussitôt.


 

Ce gratin de St-Jacques est vraiment délicieux. Il est bien fondant et crémeux. Le safran accompagne à merveille les poireaux et les St-Jacques.

En version miniature, ce gratin peut faire une jolie entrée chaude pour les fêtes de fin d’année.

 



Régalez-vous bien et très bonne journée

Publié dans Poissons & crustacés

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Espadon aux amandes

Publié le par Popasan



Coucou la compagnie,

ça y est, on est vendredi, dernier jour de la semaine avant le week-end !!!!

L’autre jour, quand je suis passée devant la poissonnerie, il y avait une promotion pendant 10min sur l’ensemble de l’étalage. J’ai donc sauté sur l’occasion pour m’acheter de l’espadon, un poisson que j’aime vraiment beaucoup, cousin du thon (que j’aime beaucoup aussi).

Et comme ce n’est pas tous les jours que l’on peut cuisiner ce type de poisson, il faut en profiter.

Je vous propose donc aujourd’hui cette sympathique recette : de l’espadon aux amandes.

 

 

Pour 4 personnes

 

4 darnes d’espadon

2 c à s d’huile d’olive

15g de beurre

50g d’amandes effilées

2 c à s de cornichons en rondelles

1 c à s de persil ciselé

Sel, poivre





Préchauffez le four à 180° (th.6).

 

Salez et poivrez le poisson.

 

Dans une poêle, faites chauffez l’huile d’olive et faites-y revenir le poisson sur feu vif 2 min d’un côté et 1 min de l’autre.

 

Placez le poisson dans un plat à gratin et poursuivez la cuisson au four pendant environ 7 min.

Lorsque les darnes sont cuites, gardez-les au chaud dans le four.

 

Remettez la poêle à chauffer. Faites-y fondre le beurre et ajoutez les amandes effilées, les cornichons coupés en rondelles et le persil. Laissez cuire2 min à feu moyen.

 

Servez le poisson chaud dans les assiettes nappé d’amandes et accompagné de riz nature ou d’haricots verts.





Je me suis vraiment régalée. A la base cette recette se fait avec des câpres. Malheureusement, lorsque j’ai cuisiné ce plat, j’étais chez mes parents et il n’y en avait pas. Je les ai donc remplacés par des cornichons, ce qui apporte une touche d’originalité inattendue à ce plat. Le poisson moelleux se marie très bien avec les amandes et les cornichons croquants.

 

 

Bon appétit et très bonne journée


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Filets de Tacaud aux carottes

Publié le par Popasan

 

Comme ce week-end est un long week-end pour moi (je fais le pont du 11 novembre ^^), je monte sur Paris pour aller passer quelques jours chez une copine. Je pars demain et ne reviens que mercredi soir donc je serai absente de vos blogs ainsi que du mien durant cette période.

                                                           

Mais avant de partir, aujourd’hui nous sommes vendredi, je vous laisse donc avec cette petite recette de poisson. Elle est certes simple mais parfumée, savoureuse et légère.

De quoi, se faire plaisir tout simplement !!!

 


 

Pour 4 personnes

 

4 filets de tacaud (poisson blanc)

8 belles carottes

1 bouillon de légumes

1 citron

1 échalote

1 gousse d’ail

1 c à s de persil

2 c à s d’huile d’olive

4 pincées de cumin

Sel, poivre

 

 

 

Pelez et émincez les carottes en rondelles. Emincez l’échalote.

 

Dans une casserole, faites revenir l’échalote et les carottes dans 1 c à s d’huile d’olive.

 

Ajoutez le persil, le cumin, le sel, le poivre et recouvrez de bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire 20min à feu doux.

 

Hachez l’ail. Salez et poivrez le poisson.

 

Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir le poisson avec l’ail 5min de chaque côté.

 

Servez le poisson accompagné des carottes chaudes.

 

Je ne connaissais pas les filets de Tacaud. A la base, la recette est réalisée avec des filets de lieu noir. Mais c’est en faisant mes courses que j’ai vu que des filets de tacaud étaient en promo. Comme j’avais déjà mangé plusieurs fois du lieu noir, je me suis dit pourquoi pas faire cette recette avec ce poisson inconnu.


Aussitôt dit, aussitôt acheté, aussitôt en cuisine !!!!

Et après quelques minutes aux fourneaux, me voilà avec un délicieux filet de poisson accompagné de carottes fondantes et parfumées.

 

 

Bonne appétit, très bonne journée ainsi que bon week-end

 

Publié dans Poissons & crustacés

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Papillote de saumon à l'ananas et à l'orange

Publié le par Popasan


 

Comme vous le savez, j’adore le poisson et notamment le saumon qui est l’un de mes poissons préférés. Il y a quelques temps, j’ai trouvé cette recette chez mon poissonnier. La présentation d’un plat ou d’une assiette est pour moi aussi importante que la recette en elle-même. J’aime quand il y a plein de couleurs dans un plat, c’est plus appétissant. Et cette recette-ci m’a beaucoup plu  par ses couleurs et son originalité du mélange fruits-poisson. Je voulais donc la partager avec vous.

 

Je vous donne, tout de suite, la recette :

 

 

Pour 4 personnes

 

4 pavés  de saumon sans peau

4 rondelles d’ananas (1 petite boîte de 140g)

1 orange

2 tomates

Quelques feuilles de basilic

Huile d’olive

Vinaigre

Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 210° (th.7).

 

Enlevez les arêtes des pavés de saumon à l’aide d’une pincé à épiler.

 

Découpez les tranches d’ananas en dés, les tomates en rondelles et l’orange en fines tranches. Mélangez le tout.

 

Ciselez le basilic.

 

Découpez 4 feuilles de papier aluminium. Déposez chaque pavé de saumon sur une feuille, salez, poivrez et saupoudrez de basilic.

 

Recouvrir avec le mélange ananas-tomate-orange, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre.

 

Refermez les papillotes et enfournez-les 20min.

 

Servez aussitôt accompagnés de riz.




 

Cette recette est délicieuse !!! Elle est légère, parfumée et savoureuse. De quoi se régaler en mangeant sainement et équilibré !!! De plus, j’aime beaucoup la cuisson en papillote.

 

Bon appétit et très bonne fin de semaine



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Saumon grillé aux champignons

Publié le par Popasan


Filet-de-saumon-grill--aux-champignons1.jpg

 

J’adore le poisson et plus particulièrement le saumon. Alors, quand j’ai vu cette recette dans le magasine « Guide Cuisine » du mois d’octobre 2009, je n’ai pas résisté. Bien enttendu, j’ai fais quelques modifications suivant mes goûts ou de ce que j’avais à disposition.

Cette recette associe le saumon à un légume de saison : le champignon. Pour ma part, j’ai utilisé un mélange de champignons.

Quoi de mieux qu’un plat savoureux et automnal pour aujourd’hui ?

 

 

Pour 4 personnes

 

4 filets de saumon sans peau

400g de champignons de paris en barquettes mélange de champignons surgelés

Le jus d’½ citron

½ barquette de ciboulette

5cl de vermouth (type martin) vin blanc de cuisine

1 c à s d’huile

20g de beurre

Sel, poivre

 

 

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêlé et faites-y cuire les champignons.

 

Salez et poivrez le saumon. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et colorez les filets 2min sue chaque côté. Baissez le feu et laissez cuire 5-6min.

 

Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez-y le jus de citron, le vin blanc, la ciboulette, salez, poivrez et laissez mijotez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

 

Servez le saumon accompagné de cette poêlée de champignons.

 

 

Pour ma part, je me suis régalée. D’ailleurs comment ne pas l’être avec ces deux ingrédients ?

Bien sur, faire un filet de saumon avec des champignons peut être très simple. Mais, ce que j’aime ici, c’est que l’on utilise 2 produits banals, le saumon et les champignons, et qu’on les cuisine d’une manière différente, plus élaborée notamment par l’emploi du vin blanc auquel on ne pense pas forcément et qui donne un petit goût aux champignons qui fait toute la différence. Ce plat en devient savoureux !!!

 

 

Bon appétit et très bonne fin de semaine

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Crevetttes cardinales

Publié le par Popasan


 

Aujourd’hui, je vais vous proposer un plat cuisiné avec un de mes aliments préférés : la crevette.
Petite, moyenne, grosse, crue, en entrée à la mayonnaise ou cuite, poêlée avec de l’ail et du persil, grillée au barbecue (sa grande cousine, la gambas)… je l’adore !!!

 

Avec ce plat, j’ai voulu faire quelque chose de différent, un peu plus élaboré. Comme je ne connaissais pas les crevettes cardinales, je me suis dis pourquoi ne pas faire une pierre de coup. Surtout que j’avais tous les ingrédients sous la main.

Tablier autour de la taille, aussitôt dit, aussitôt en cuisine !!!

 

Et, voilà le résultat :

 

Pour 4 personnes

 

400g de crevettes décortiquées

2 boîtes de pulpes de tomates  8 tomates

4 carottes

2 poivrons rouges

4 échalotes

4 gousses d’ail

8 c à s de vin blanc

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de persil

2 c à s de cerfeuil

Sel, poivre

 

 

Hachez l’ail et l’échalote. Réservez.

 

Lavez  les légumes (carottes, tomates, poivrons). Epluchez et coupez les carottes et les poivrons en dés,  ajoutez la pulpe de tomates  épluchez et épépinez les tomates puis coupez-les également en dés. Décortiquez les crevettes.

 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’ail et l’échalote pendant 5 min.

 

Ajoutez les légumes coupés en dés (carottes, tomates, poivrons) et les crevettes. Salez, poivrez et laissez cuire environ 15min sur feu doux.

 

Ajoutez le vin blanc et faites revenir l’ensemble 5min.

 

Saupoudrez de persil et de cerfeuil et servez aussitôt.

 

Pour varier les saveurs, changez les herbes aromatiques.

Vous pouvez accompagner ce plat d’un peu de riz.

 

 

Souvent, le changement a du bon. Essayer de nouvelles recettes pour varier et évoluer, c’est intéressant !!!

La preuve, je me suis régalée avec ce nouveau plat. C’est un plat savoureux bien parfumé grâce aux aromates avec un léger petit gout de vin blanc.

Je ne regrette pas de l’avoir essayé.

 

Et oui, j’aime toujours autant les crevettes



Bon appétit et bonne fin de semaine


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Crumble de saumon au pesto d'oseille

Publié le par Popasan


Crumble-de-saumon-au-pestio-d-oseilles1.jpg

 

Hier, je vous ai donné la recette du pesto à l’oseille et je vous ai dis que je l’avais utilisée pour une recette avec de poisson..

J’ai d’abord eu l’idée de faire un pesto original à l’oseille puis l’idée de l’associer au saumon met venue juste après. Après réflexion, un crumble de saumon au pesto d’oseille me paraissait être une idée sympathique.


Voici sans attendre la recette et le résultat
:

 

 

Pour 2 personnes

 

Pour le pesto d’oseille :

Voir la recette ici 


Pour le crumble :

40g de chapelure

20g de beurre

1 c à s de pesto d’oseille


Pour la garniture :

2 pavés de saumon

½ citron

Huile d’olive

Riz (thaï pour moi)

Pesto d’oseille


 

Préchauffez le four à 180° (th.6).  Huilez le fond d’un plat.

 

Commencez par préparer le pesto nà l’oseille.

 

Préparez ensuite le crumble.

Dans un saladier, mélangez la chapelure avec le beurre mou et  le pesto. Malaxez avec le bout de vos doigts. Réservez.

 

Vous pouvez préparer le pesto et le crumble à l’avance, ça vous fera gagner du temps.

 

Sortez les pavés de saumon. A l’aide d’une pince à épiler, retirez les arêtes.

Placez-les dans le plat, arrosez-les de jus de citron, d’huile d’olive et recouvrez-les de crumble.

 

Enfournez 20min.

 

Pendant ce temps, faites cuire le riz et chauffez le reste de pesto.

 

Servez aussitôt.

 

Accompagnez ces pavés de saumon de riz et du reste de pesto d’oseille.


 

Verdict : Ce plat, bien qu’original, a beaucoup plu. Les assiettes étaient toutes vides., cela veut tout dire, non ?!!!



Bon appétit et très bonne fin de semaine

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Saumon vapeur au fenouil

Publié le par Popasan


Saumon-vapeur-au-fenouil2.jpg


Aujourd’hui, je vous propose une recette de poissons, (et oui, ça faisait longtemps !!!) C’est une recette rapide, légère et savoureuse. Dés que je l’ai vu, j’ai voulu la tester. Je l’avoue, c’était la première fois que je cuisinais et mangeais du fenouil. Etant donné que je ne suis pas fan d’anis et qu’on m’avait dis que le fenouil avait le goût d’anis, j’ai toujours été réticente à y goûter. Finalement, ma curiosité l’a emportée. Et puis, j’ai découvert qu’il y a des aliments et des saveurs que je n’aimais pas petite et que maintenant, j’adore. Ou, tout simplement, je découvre des saveurs comme aujourd’hui avec ce fenouil. Et j’aime ça !!!

                               
              

Pour 4 personnes

 

4 pavés de saumon sans peau

2 gros bulbes de fenouil

1 c à s d’aneth ciselé

1 c à c d’apéritif anisé

20cl de crème légère

Sel, poivre

 

 

Nettoyez et émincez le fenouil.

 

Salez et poivrez les pavés de saumon.

 

Dans un cuit-vapeur, déposez le fenouil et les pavés de saumon par-dessus.

 

Couvrez et laissez cuire 10-15min.

 

Pendant ce temps, dans une casserole, faites bouillir la crème 5min. Ajoutez l’apéritif anisé et l’aneth, salez et poivrez.

 

Servez le saumon et le fenouil nappés de sauce.


Source : recette tirée d’une fiche Cuisine Actuelle
 

 

L’association saumon-fenouil est parfaite. Le goût de l’anis est très subtil, un délice.

Je ne regrette pas d’avoir essayé cette recette. A faire et à refaire !!!

 

Bon appétit et très bonne fin de semaine


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