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50 articles avec poissons & crustaces

Lotte à l'armoricaine

Publié le par Pauline

Lotte à l'armoricaine

La semaine dernière, avec mon chéri nous sommes allés rentre notre petite visite mensuelle à ma grand-mère. En me demandant, ce qu’on voulait manger, je lui ai dit que ça faisait une éternité qu’elle ne m’avait pas fait de la lotte à l’armoricaine et que Mr aimait la lotte. En général, elle me fait son pain de lotte que j’adore, mais là, je voulais changer un peu. Elle nous a donc fait sa recette que je partage avec vous comme beaucoup de ses recettes, en voici quelques unes (Œufs mimosa, Coquilles de thon, Coquilles St-Jaques, Gratin de chou-fleur, Osso-bucco, Paupiettes de veau, Baba au rhum…) qu’elle même me transmet de son côté. Il y a quelques années comme beaucoup, elle faisait les réunions tupperware. Cette recette de lotte à l’armoricaine est une recette tupper, simple et rapide !!!! On s’est régalé !!!!

Lotte à l'armoricaine

Pour 6 personnes

6 morceaux dans le milieu de la lotte

1 boîte de bisque de homard

3 c à s de vin blanc sec

3 grosses c à s de crème fraîche

Huile d’olive

Sel, poivre

Lotte à l'armoricaine

Tout d’abord, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle puis passez-les morceaux de lotte 1 min de chaque côté. Réservez-les dans une assiette.

Puis, dans une casserole, versez la boîte de bisque de homard, ajoutez-y le vin blanc et la crème fraîche. Salez, poivre et mélangez.

Laissez réchauffer à feu doux env. 10min.

Ensuite, plongez-y les morceaux de lotte et laissez cuire tout doucement le tout pendant encore env. 10min. Vérifiez la cuisson de la lotte avec la pointe d’un couteau.

Servez aussitôt avec un plat de riz nature.

Lotte à l'armoricaine
Lotte à l'armoricaine

Bon appétit et très bon dimanche ^^

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Curry de saumon aux 3 poivrons

Publié le par Pauline

Curry de saumon aux 3 poivrons

Chez moi, nous adorons le curry et cet été mon père m’a offert plusieurs épices différentes. Donc après l’agneau à l’ananas que j’ai réalisé il y a quelques semaines pour tester le curry fort d’Inde, aujourd’hui, je vous propose un curry de saumon aux 3 poivrons pour tester le curry spécial poisson. C’était vraiment délicieux, cette recette a fait l’unanimité ^^

Curry de saumon aux 3 poivrons

Pour 4 personnes

2 pavés de saumon sans arrêtes et sans peau

1 échalote

1 oignon

1 gousse d’ail

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 boîte moyenne d’ananas en morceaux

1 c à c de concentré de tomate

20cl de lait de coco

1 citron vert

1 c à c de curry spécial poisson

1 c à s de coriandre fraîche

Huile d’olive

Sel, poivre

Curry de saumon aux 3 poivrons

Emincez l’échalote et l’oignon. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lamelles.

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis faites-y revenir l’échalote et l’oignon émincés puis l’ail écrasé.

Ajoutez les lamelles de poivrons, couvrez et laissez cuire 10min en remuant.

Ajoutez les morceaux d’ananas préalablement égouttés. Mélangez.

Versez le lait de coco et le jus de citron. Ajoutez le concentré de tomate, le curry, la coriandre, salez, poivrez et laissez mijoter 5min de plus.

Ajoutez le saumon coupé en morceaux. Laissez cuire 5-10min de plus.

Servez aussitôt avec du riz thaï nature.

Curry de saumon aux 3 poivrons

Bon appétit et très bonne journée ^^

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Cabillaud à la sauce piquante

Publié le par Pauline

Cabillaud à la sauce piquante

Bon, sans le faire exprès, mes recettes en ce moment sont à base de tomates, pur hasard !!!

Du coup, la recette du jour est du cabillaud à la sauce piquante !!! C’est une recette que j’ai découpé dans un vieux magasin chez ma mamie paternelle (je crois qu’il datait de 1991 ou 1993 lol oui ma mamie est conservatrice pour mon plus grand bonheur ^^). Omme j’adore le poisson, je me suis régalée ^^

Cabillaud à la sauce piquante

Pour 4 personnes

4 filets de cabillaud

24 olives vertes dénoyautées

1 oignon

400g de tomates concassées

10cl de vin blanc sec

1 c à c de piment de Cayenne en poudre

1 c à s d’origan

Huile d’olive

Sel, poivre

Cabillaud à la sauce piquante

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon émincé. Lorsque celui-ci est devenu translucide, ajoutez les tomates concassées, le vin blanc, le piment en poudre, l’origan, salez et poivrez.

Laissez mijoter 15-20min.

Pendant ce temps, à l’aide d’une pince à épiler, enlevez les arêtes des filets puis coupez-les en morceaux.

Ajoutez ensuite le poisson et les olives vertes à la sauce. Mélangez délicatement et laissez mijoter 5-10min de plus à couvert.

Servez aussitôt accompagné d’un écrasé de pommes de terre.

Cabillaud à la sauce piquante

Bon appétit et très bonne journée ^^

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Filets de sole au citron

Publié le par Pauline

Filets de sole au citron

Je suis incontestablement plus poisson que viande !!! Et dans la liste de mes poissons préférés, la sole arrive dans le TOP 3 !!! A la base, je tire cette recette de sole au citron du livre « Les classiques indispensables » de chez Weight Watcher !!! J’ai juste modifié la quantité de poisson, en mettant 1 sole par personne ce qui n’est pas énorme en soi !!! Par-contre, j’ai demandé à mon poissonnier de me lever les filets car sinon, j’y serai encore ^^ Mais en ce qu’il concerne la recette, je me suis régalée !!!

Filets de sole au citron

Pour 4 personnes

4 soles (dont vous aurez fait lever les filets)

1 jus de citron

Chapelure

1 noix de beurre

Persil

Sel, poivre

Filets de sole au citron

Salez et poivrez les filets de sole puis saupoudrez-les légèrement de chapelure.

Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre puis faites-y saisir les filets de sole env. 3min d’un côté puis 2 min de l’autre.

Au dernier moment, arrosez-les de jus de citron puis parsemez de persil.

Servez aussitôt avec un écrasé de pommes de terre.

(Pour l’écrasé de pommes de terre, j’ai testé la nouvelle préparation chez Mousseline « saveur à l’ancienne écrasé de pommes de terre ». C’est très bon et pratique lorsque le temps nous manque ^^)

Filets de sole au citron
Filets de sole au citron

Bon appétit et très bonne journée ^^

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Lieu poché, concombre et citron vert

Publié le par Pauline

Lieu poché, concombre et citron vert

Voici une recette que j’ai trouvé dans mon livre « Weight Watcher, les classiques indispensables » : lieu poché, concombre et citron vert.  A la base, cette recette est réalisée avec des darnes de cabillaud, mais lorsque je suis allée au marché voir mon poissonnier, il n’y en avait pas. Du coup, je me suis rabattue sur le filet de lieu noir. Et comme j’adore le poisson, qu’importe, c’était délicieux ! Le concombre légèrement passé au four, c’est très bon !!! Un plat léger et équilibré ^^

Lieu poché, concombre et citron vert

Pour 4 personnes

2 jolis filets de lieu noir

2 concombres

2 échalotes

2 citrons verts

2 c à c de persil haché

4 c à c de crème fraîche

12.5cl de vin blanc sec

Huile d’olive

Sel, poivre

Lieu poché, concombre et citron vert

Préchauffez le four à 210° (th.7).

Attention, dans les filets de lieu, il y a des arêtes !!! Faites-les enlever par votre poissonnier, sinon utiliser une pince à épiler et faites-leur une épilation ^^

Dans un grand plat à gratin, huilez le fond et les bords.

Parsemez le fond d’échalotes hachées, posez les filets de lieu salés des deux côtés. Ajoutez le vin blanc avec 10cl d’eau.

Couvrez de papier aluminium et enfournez 20min.

Pendant ce temps, pelez les concombres et coupez-les en fines rondelles. Réservez au froid.

Pelez les citrons à vif, levez les suprêmes et coupez-les en dés. Ajoutez-les aux rondelles de concombre. Salez et poivrez.

Sortez le poisson du four, ajoutez la crème fraîche et le mélange concombre-citron.

Remettez au four 1min.

Parsemez de persil et dégustez aussitôt.

Servez le tout accompagné de riz complet nature.

Lieu poché, concombre et citron vert
Lieu poché, concombre et citron vert

Bon appétit et très bonne journée ^^

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Curry de gambas aux mirabelles

Publié le par Pauline

Curry de gambas aux mirabelles

Voici une recette que j’ai trouvé dans le magasine « Gourmand Vie Pratique » de fin août. Comme c’est la pleine saison des mirabelles, ce plat sucré-salé m’a tout de suite tapé dans l’œil !!! J’ai réalisé cette recette le week-end où ma mère était de garde et que j’étais seule le midi avec mon père !!! C’était délicieux et mon père, « pour une fois » lol, n’a fait aucunes remarques, simplement que c’était excellent !!!

Curry de gambas aux mirabelles

Pour 4 personnes

500g de gambas décortiquées

400g de mirabelles

1 oignon

2 c à s d’huile d’olive

1 c à s de miel liquide

1 c à c de curry en poudre

Persil ciselé

Sel, poivre

Curry de gambas aux mirabelles

Pelez et émincez l’oignon.

Lavez, séchez et dénoyautez les mirabelles.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon puis les gambas. Salez et poivrez.

Arrosez de 12cl d’eau, saupoudrez de curry et remuez.

Ajoutez les mirabelles et le miel. Parsemez de persil et laissez mijoter environ 10min.

Servez chaud accompagné de riz nature.

Curry de gambas aux mirabelles

Bon appétit et très bonne journée ^^

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Filet de rascasse, sauce aux crevettes

Publié le par Pauline

 Filet de rascasse, sauce aux crevettes1

Hier, nous étions le 8 mai. Beaucoup font le pont ou ont pris des vacances. C’est le cas pour mes parents. Du coup, ils ont fait l’aller-retour pour voir mon papy et moi, j’en ai profité pour cuisiner (ce n’est pas souvent que l’on est réellement 4 à table !!!!). J’ai pensé à une recette et voici celle qui m’est venue en tête : un poisson, sauce aux crevettes. L’idée de cette sauce m’a bien tenté. Je sais que mon père, le poisson, « ça passe crème ». Ma mamie, elle mange tout et ma mère, je verrai bien (oui parce que le poisson qui a goût à poisson, bouf, ça passe pas… en gros, le poisson pané surgelé, ça ça passe mdr… bref, vous me comprenez). Mais 3 contre ½, j’ai tenté !!! Et pour le poisson, j’ai choisi, sur le tas, et ce sera… filet de rascasse, pas commun mais justement, c’est là l’idée !!!! Et finalement, il y a eu 100% de satisfaction !!! C’est tout bénef’ lol et on a tous apprécié cette sauce au cognac, surtout mon père lol Donc à vos fourneaux 

Filet de rascasse, sauce aux crevettes2

Pour 4 personnes

4 filets de rascasse

1 filet d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour la sauce aux crevettes :

350g de crevettes non décortiquées

1 oignon

1/2 verre (normal env. 10cl) de cognac

5cl de crème semi-épaisse

1 c à s de ketchup

50g de farine

50g de beurre demi-sel

1 c à c de sucre roux

Aneth

Poivre

Filet de rascasse, sauce aux crevettes3

Décortiquez les crevettes. Réservez les têtes.

Faites bouillir les têtes des crevettes dans 2 grands bols d’eau puis filtrez le tout. Réservez.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Huilez un plat à gratin et déposez-y les filets de rascasse. Salez, poivrez et nappez le poisson d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez 20min.

Pendant ce temps, continuez la sauce.

Dans une poêle, faites un roux en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine petit à petit.

Ajoutez ensuite le cognac et 1 bol de bouillon aux crevettes.

Ajoutez ensuite l’aneth, la crème, le ketchup et le sucre roux. Laissez épaissir en remuant de temps en temps.

Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les crevettes..

Incorporez les crevettes à la sauce et laissez mijoter 5min.

Servez ensuite les filets de rascasse nappés de sauce aux crevettes et accompagnés de riz nature.

Filet de rascasse, sauce aux crevettes4

Bon appétit et très bonne journée 

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Dos de cabillaud au chorizo, sauce à la moutarde

Publié le par Pauline

 Dos de cabillaud au chorizo, sauce moutarde1

Bonjour à tous,

j’espère que vous avez passé un bon week-end. Pour ma part, je n’ai pas beaucoup profité de ce week-end prolongé car mon papy est tombé et il est à l’hôpital depuis quelques jours. Du coup, je suis restée avec ma mamie pour ne pas la laisser seule. Et pour lui remonter le moral, voici ce que je lui ai préparé spécialement pour elle : un dos de cabillaud au chorizo, sauce à la moutarde.

Après un après-midi à l’hôpital, elle était heureuse d’avoir un plat rien que pour elle en rentrant et s’est régalée ^^

Pour 1 personne

1 dos de cabillaud d’env. 250g

4 fines tranches de chorizo (doux ou fort, selon les goûts)

1 filet d’huile d’olive

1 pincée de Fleur de sel

Pour la sauce à la moutarde :

2 c à s de crème épaisse

1 c à c de moutarde

1 filet de jus de citron

1 c à c de persil surgelé

Fleur de sel, poivre

Dos de cabillaud au chorizo, sauce moutarde2

Préchauffez le four à 180° (th.6-7).

Placez dans un petit plat à gratin huilé, le dos de cabillaud et salez-le avec la Fleur de sel.

Recouvrez-le ensuite de chorizo, nappez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 20min.

Pendant ce temps, préparez la sauce à la moutarde en mélangeant dans un bol, la crème, la moutarde, le jus de citron et le persil. Salez et poivrez.

Placez au frais.

Lorsque le cabillaud est cuit, dégustez-le aussitôt, accompagné de sauce à la moutarde et d’une poignée de blé nature.

Dos de cabillaud au chorizo, sauce moutarde3

(Désolée, pour la qualité des photos, étant donné l'imprévu, je n'avais que mon téléphone portable sous la main...)

Bon appétit et très bonne journée 

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Koulibiac

Publié le par Popasan

Koulibiac1

 

Hop, hop, hop,

Après ma petite récap de lundi sur mes anciennes recettes, en voici une nouvelle : le koulibiac !!!

J’avais envi de faire cette recette depuis que je la vois. Malheureusement, j’ai toujours été réticente à la faire à cause de la quantité de garnitures lol pourquoi ? Ben tout simplement, je m’étais mise en tête que c’était compliqué lol et pourtant non, juste un peu long !!! Du coup, cette année, pour Pâques, je me suis jetée à l’eau mdr et bien, j’ai bien fait car c’est super bon !!! Une garniture certes copieuse mais bon, quand c’est bon, ça se pardonne et on mange !!! Et en plus je me suis amusée avec faire des petits poissons dessus pour la déco, je sais pas pourquoi, mais je suis fière de cette recette ^^

 

Koulibiac2

 

Pour 4-6 personnes

 

2 pâtes feuilletées rectangulaires

4 pavés de saumon sans la peau, ni les arètes

300g d’épinards

100g de riz

4 œufs + 1 jaune

1 bouillon de légumes

1 c à c d’aneth

1 c à c de ciboulette

1 c à c de persil

Sel, poivre

 

Koulibiac3

 

Dans un premier temps, faites cuire les ingrédients séparément.

 

Faites cuire les œufs 10min dans de l’eau bouillante et laissez refroidir, puis écalez-les.

 

Faires cuire le riz 10min dans une autre casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les herbes, poivrez et laissez refroidir.

 

Faites pocher les pavés de saumon 5min dans le bouillon de légumes. Réservez.

 

Dans une sauteuse, faites réduire les feuilles d’épinards. Salez et poivrez.

 

Préchauffez le four à 210° (th.7).

 

Etalez la première pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie.

 

Etalez une couche de riz, puis une couche d’épinards, une couche de saumon émietté et finissez par les œufs durs.

Recouvrez le tout avec la deuxième pâte feuilletée. Dorez-la avec le jaune d’œuf.

 

Enfournez 30min.

 

Dégustez aussitôt.

 

Koulibiac4

 

Bon appétit et très bonne journée 


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St-Jacques rôtie à la vanille, sauce balsamique

Publié le par Popasan

St-Jacques rôties à la vanille, sauce balsamique1

 

Voici une petite entrée que j’ai particulièrement adorée !!! Tellement que je me suis promise de refaire la recette à mon père car niveau poisson ou exotisme, on a les mêmes goûts lol!!! La délicatesse de la vanille, se marie à merveille aux st-jacques et le balsamique donne un léger goût de caramel !!! Un vrai délice, ces st-jacques à la vanille et balsamique, un véritable coup de cœur 

 

St-Jacques rôties à la vanille, sauce balsamique2

 

Pour 4 personnes

 

400g de noix de St-Jacques

1 gousse de vanille

8 c à s de vinaigre balsamique

4 petits-suisses nature

Sel, poivre

 

St-Jacques rôties à la vanille, sauce balsamique3

 

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains avec la pointe d’un couteau.

 

Dans une poêle antiadhésive, faites saisir les noix de st-jacques sur chaque côté.  Saupoudrez de vanille, puis réservez-les dans une assiette. Salez et poivrez.

 

Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et hors du feu, ajoutez les petits suisses et mélangez.

 

Servez les noix de st-jacques dans des coquilles et nappez-les de sauce balsamique.

 

Dégustez aussitôt.

 

St-Jacques rôties à la vanille, sauce balsamique4

 

 

Bon appétit et très bonne journée 


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