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37 articles avec entrees

Truite fumée farcie au chaource

Publié le par Pauline

Truite fumée farcie au chaource

Ayant fait une pause pendant plusieurs mois, je ne me souviens plus exactement des recettes que je voulais tester, je sais seulement qu’elles sont très très très nombreuses lol Du coup, en ce moment, je m’amuse à feuilleter mes livres et mes classeurs de cuisine à la recherche de recettes oubliées.

D’ailleurs, en voici une : truite fumée farcie au chaource. La recette initiale était réalisée avec du saumon mais je préfère la truite.

Je l’ai tirée du livre « 80 recettes au fromage » de chez Maraboutchef. Et je peux vous dire que j’ai encore plein de recettes à tester dedans lol

En entrée, lors d’un buffet ou en amuse-bouches, cette recette est parfaite. Et je peux vous dire que nous nous sommes régalés, d’ailleurs, on m’a dit « tu peux en refaire quand tu veux » lol ça veut tout dire ;)

Truite fumée farcie au chaource

Pour env. 6 personnes

6 belles tranches de saumon fumé  8 tranches de truite fumée

1 chaource

1 c à c de moutarde Savora

1 jus de citron vert

1 c à s d’oignon surgelé

6 brins de ciboulette

6 branches d’aneth

Sel, poivre

50g d’œufs de saumon

Truite fumée farcie au chaource
Truite fumée farcie au chaource

Dans un saladier, écrasez le chaource à la fourchette puis ajoutez la moutarde Savora, le jus de citron, l’oignon, les herbes émincées, salez et poivrez. Mélangez.

Tartinez les tranches de truite fumée de chaource puis roulez-les. Coupez-les en biseau au centre puis roulez-les dans un film alimentaire.

Placez-les au frais 1h avant de les servir.

Au moment de servir, parsemez-les légèrement d’aneth.

Truite fumée farcie au chaource
Truite fumée farcie au chaource

Bon appétit et très bonne journée ^^

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Asperges mimosa

Publié le par Popasan

Asperges mimosa1

 

Après les  crèmes au chocolat au lait et au rhum, voici l’entrée que j’ai servie pour notre repas de Pâques : des asperges mimosa. Un classique frais et léger. Parfait pour une jolie entrée de fête. C’était super bon !!!

 

Asperges mimosa2

 

Pour 4 personnes

 

2 bottes d’asperges vertes fraîches

2 œufs

1 c à s d’estragon surgelé

1 c à s de ciboulette surgelé

1 échalote

1 yaourt nature velouté

1 c à s de moutarde

2 c à s de vinaigre de xérès

2 c à s d’huile d’olive

1 poignée de copeaux de parmesan

Sel, poivre

 

Asperges mimosa3

 

Dans une casserole, faites durcir les œufs 10min dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-le puis écalez-les.

 

Pendant ce temps, pelez et lavez les asperges.

 

Faites-les cuire 10min dans un cuit-vapeur.

 

Dans un bol, mélangez le yaourt avec la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote émincée, la ciboulette et l’estragon. Salez et poivrez.

 

Dans chaque assiette, répartissez les asperges tièdes, nappez de sauce puis parsemez d’œufs durs hachés et de copeaux de parmesan.

 

Servez aussitôt.

 

Asperges mimosa4

 

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Terrine à la saumonette

Publié le par Popasan

Terrine de saumonette1

 

De temps en temps, ma mamie pour me faire plaisir me fait  son pain de lotte. Vu le prix de la lotte, c’est rare mais c’est toujours un plaisir. Et comme, en général, j’aime toutes les terrines de poisson, aujourd’hui, je vous propose dans le même esprit une terrine à la saumonette. Pour cette recette, j’ai utilisé l’huile d’olive Ménudel de mon partenaire « Le domaine de L’Oulivie » qui est d’après sa fiche d’idendité lol parfaite pour le poisson.

 

Domaine de l'Oulivie


Et bien, je me suis régalée !!! C’est une bien chouette entrée qui change et permet de goûter d’autres poissons ^^

 

Terrine de saumonette2

 

Pour 6 personnes


700g de saumonette ou Roussette (env. 2 pièces)

6 œufs

1 c à s de concentré de tomates

1 bonne c à s d’huile d’olive Ménudel

1 pincée de piment d’Espelette

1 pincée de paprika

1 c à s d’aneth

Sel, poivre

 

Terrine de saumonette3

 

Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau avec un cube de bouillon de légumes puis plongez les saumonettes dedans. Laissez cuire 20min.

 

Laissez refroidir le poisson puis retirez l’arrête centrale et émiettez-le.

 

 

Préchauffez le four à 180° (th.6).

 

Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez le concentré, l’huile d’olive et les épices. Salez et poivrez.

 

 

Huilez un moule à cake, déposez la chair de saumonette sur le fond puis versez l’appareil par-dessus.

 

Enfournez 30min au bain-marie.

 

A la sortie du four, laissez la terrine refroidir avant de la placer 12h au frais.

 

Servez cette terrine accompagnée de mayonnaise.

 

Terrine de saumonette4

 

Terrine de saumonette5

 

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Carpaccio d'avocat, sauce épicée

Publié le par Popasan

Carpaccio d'avocat, sauce épicée1

 

Pour continuer dans mes recettes froides, parfumées et épicées venues d’ailleurs, voici un carpaccio d’avocat, sauce épicée.

Une belle entrée rapide et fraîche à la touche verte accompagnera à merveille n’importe quel plat !!! Avec une sauce au fromage blanc épicée, cette entrée est bien parfumée !!!

 

Carpaccio d'avocat, sauce épicée2

 

Pour 4 personnes

 

2 avocats bien murs

1 belle tomate

½ citron

200g de fromage blanc nature

2 c à s d’huile d’olive

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de paprika en poudre

Tabasco (facultatif)

Coriandre

Sel, poivre

 

Carpaccio d'avocat, sauce épicée3

 

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, pelez-le puis coupez-les en fines tranches.

 

Déposez-le au fur et à mesure en rosace puis arrosez-les de jus de citron.

 

Coupez la tomate en dés puis déposez-la au centre de la rosace.

 

Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec l’huile d’olive, les épices, salez et poivrez. Mélangez.

 

Servez cette entrée bien fraîche parsemez de coriandre et accompagnée de sauce épicée.

 

Carpaccio d'avocat, sauce épicée4

 

Carpaccio d'avocat, sauce épicée5

 

Bon appétit et très bonne journée 

 

 

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Terrine de ricotta aux olives

Publié le par Popasan

Terrine de ricotta aux olives1

 

Il y a quelques jours, ma copinaute Christelle du blog « Voyage culinaire » a proposé sur son blog cette terrine de ricotta aux olives, qu’elle a accompagnée d’une petite salade de tomates. Elle m’a tapé dans l’œil à la minute où j’ai lu le titre. Du coup, hop, dans mes favoris !!! Malgré toutes les recettes que je dois tester, je n’ai pas tardé à faire celle-ci lol Il fait tellement chaud et j’aime tellement les ingrédients que je n’ai pu attendre. J’ai tout de même mis mon grain de sel en ajoutant une pincée de piment d’Espelette à la terrine. De plus, je ne l’ai pas faite cuire dans un moule à cake mais dans des moules demi-sphères. J’aime bien les versions individuelles.

Et bien, je vous la conseille, je me suis régalée !!! Merci me Cricri 

 

Terrine de ricotta aux olives2

 

Pour 4-6 personnes

 

500g de ricotta

20olives vertes dénoyautées + quelques unes pour la déco

4 œufs

50g de parmesan

1 c à s de farine

1 c à s de thym

1 c à s de basilic

1 pincée de piment d’Espelette

 

Terrine de ricotta aux olives3

 

Salade de tomates :

5 tomates

1 oignon

Vinaigre balsamique blanc

Huile d’olive

Basilic

Sel, poivre

 

Terrine de ricotta aux olives4

 

Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).

 

Dans un saladier, battez les œufs avec la ricotta. Ajoutez le parmesan et la farine, puis les herbes et le piment. Salez et poivrez.

 

Coupez les olives en rondelles et incorporez-les à la préparation à la ricotta.

 

Versez l’appareil dans un moule à cake comme Christelle ou dans des moules individuels comme moi, c’est au choix.

 

Enfournez 15min à 200° puis baissez à 180° et poursuivez la cuisson 30min.

 

A la sortie du four, laissez la terrine refroidir complètement.

 

Démoulez-la sur un plat et placez au frais.

 

Préparez ensuite la salade de tomates.

Lavez, épépinez et coupez les tomates en morceaux.

 

Emincez l’oignon et coupez quelques olives en rondelles.

 

Dans un saladier, mélangez les tomates, l’oignon,  les olives et le basilic. Arrosez de vinaigre et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Placez au frais.

 

Au moment de déguster, servez les mini-terrines ou la grande terrine en tranches accompagnées de cette salade de tomates.

 

Terrine de ricotta aux olives5

 

Terrine de ricotta aux olives6

 

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Terrine aux deux saumons et au lait d'amande

Publié le par Popasan

Terrine aux deux saumons et au lait amande1

 

J’adore les terrines de poisson, en entrée ou en plat, c’est parfait !!!

Cette semaine, je suis venue passer quelques jours à Toulouse, mes parents étant en Bretagne, je suis venue profiter de la maison et du jardin !!! Bien sur, « profiter » est un grand mot, il fait tellement chaud (35°) sans air que nous sommes en alerte. Sortir et utiliser les appareils produisant de la chaleur comme le four sont déconseillés. Du coup, j’ai réalisé cette terrine aux deux saumons et au lait d’amande qui a le super avantage de n’avoir aucune cuisson au four !!! Vous pouvez la réaliser en grande version dans un moule à cake ou terrine. Pour ma part, j’aime bien la version individuelle, et accompagnée d’asperges ou de poireaux vinaigrette, délicieux !!!

 

Terrine aux deux saumons et au lait d'amande2

 

Pour 4 personnes

 

200g de pavé de saumon

4 tranches de saumon fumé

25cl de lait d’amandes

2 feuilles de gélatine

1 échalote

Aneth, sel, poivrez

 

Terrine aux deux saumons et au lait d'amande3

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10min.

 

Faites cuire le saumon 5 min à la vapeur. Réservez.

 

Portez le lait d'amande à ébullition puis faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées.

 

Dans un saladier, émiettez légèrement le saumon cuit avec l’échalote émincée, l’aneth, salez et poivrez.

 

Tapissez 4 ramequins de film alimentaire. Déposez une tranche de saumon fumé, du saumon cuit puis versez le lait d’amande.

 

Placez au frais au moins 6h. Pour ma part, je les ai laissé 1 nuit.

 

Servez frais avec une mayonnaise citronnée.

 

Terrine aux deux saumons et au lait d'amande4

 

Terrine aux deux saumons et au lait d'amande5

 

 

Bon appétit et très bonne journée 


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Profiteroles aux écrevisses, ananas & vanille

Publié le par Popasan

Profiteroles écrevisses-ananas-vanille1

 

Cette année pour les fêtes de fin d’année, je vous propose des spécialités traditionnelles (mannelés de St-Nicolas, pain d’épices, stollen) mais aussi des recettes plus originales tout aussi festives. C’est le cas ici avec ces profiteroles aux écrevisses, ananas et vanille. Pour cette recette, j’ai utilisé une gousse de vanille bourbon de mon partenaire Lord-Vanilla.


1


Ces choux tout chou au parfum exotique feront une entrée sucrée-salée des plus sympathiques.

 

Profiteroles écrevisses-ananas-vanille2

 

Pour 4 personnes

 

La pâte à choux :

60g de beurre

70g de farine

2 œufs entiers + 1 jaune

Sel

 

La garniture :

750g de philadelphia nature

100g de queues d’écrevisses

4 tranches d’ananas

1 gousse de vanille bourbon Lord-Vanilla

1 jus de citron

Sel, poivre

 

Le glaçage :

10cl de lait de coco

1 feuille de gélatine

2 c à s de fromage blanc

Graines de sésame

 

Profiteroles écrevisses-ananas-vanille3

 

Préchauffez le four à 180° (th.6-7).

 

Portez à ébullition 12.5cl d’eau avec le sel et le beurre. Quand il a fondu, versez la farine d’un coup. Remuez 1-2min sur feu doux.

La pâte doit se détacher des parois.

 

Versez la pâte dans un saladier puis incorporez les 2 œufs en mélangeant vivement.

 

Remplissez une poche à douille de pâte puis déposez des noix de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez 30min.

Laissez refroidir.

 

 

Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec les queues d’écrevisses, l’ananas en dés, le jus de citron, les graines de gousse de vanille. Salez et poivrez. Mélangez.

Placez au frais.

 

 

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10min.

 

Faites chauffer le lait de coco puis faites-y fondre la gélatine. Ajoutez le fromage blanc.

Mélangez.

 

 

Ouvrez les choux.

Trempez les chapeaux dans le glaçage et parsemez de graines de sésame.

Formez boules avec de fromage frais puis farcissez les choux. Fermez avec les chapeaux.

 

Parsemez de coriandre.

 

Servez frais.

 

Profiteroles écrevisses-ananas-vanille4

 

Profiteroles écrevisses-ananas-vanilles5

 

Je vous souhaite à toutes & tous un merveilleux réveillon de Noël !!! Attention, n'abusez pas trop de bonnes choses, il faut en garder pour demain (hi, hi, hi ^^)

 

Bon appétit et très bonne journée 

 

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Finger au saumon fumé

Publié le par Popasan

Finger au saumon fumé1

 

Je suis une grande fan de pain de poisson et je viens de me rendre compte que, cela fait plus de 2ans que je n’ai pas posté de recettes !!! 

Donc en cette veille de rentrée, je vous propose une version mini : des fingers au saumon fumé !!! C’est une entrée bien fraîche, légère et avec une mayonnaise maison, c’est parfait !!! Un délice ^^

 

Finger au saumon fumé2

 

Pour 6 personnes

 

200g de pain de mie sans croûte (8 tranches)

20cl de lait

150g de philadelphia au saumon fumé & à l’aneth

4 œufs

12 bâtonnets de saumon fumé

Sel, poivre

 

Finger au saumon fumé3

 

Préchauffez le four à 180° (th.6).

 

Dans un saladier, émiettez le pain de mie et mouillez avec le lait. Laissez le pain imbiber 5min. 

 

Ajoutez le fromage et les oeufs un par un. Salez et poivrez.

 

Placez dans chaque emprunte un bâtonnet de saumon et versez la préparation par-dessus. Enfournez  1h au bain-marie.

 

Laissez le pain refroidir avant de le démouler. Placez au frais 12h.

 

Servez bien frais.

 

Finger au saumon fumé4

 

Finger au saumon fumé5

 

Bon appétit et très bonne journée 

 

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Tiramisù aux tomates séchées et au pesto

Publié le par Popasan

 

Tiramisù tomates séchées-pesto1

 

J’adore le tiramisù et c’est que cela fait un moment que je veux en faire un salé. Du coup, la démangeaison était telle, qu’ayant un pot de mascarpone dans mon frigo qui s’ennuyait, j’ai sauté le pas !!!!

Pour la base biscuit, j’ai utilisé les biscottes de mon partenaire Roger

J’affectionne beaucoup les parfums du Sud, du coup pesto-tomates séchées-mascarpone, c’est une tuerie !!!

A l’apéritif ou en entrée, ce tiramisù en verrine est parfait !!!

 

Roger logo

 

Tiramisù tomates séchées-pesto2

 

Pour 6 verrines

 

60g de biscottes de mon partenaire Roger

6 tomates séchées 

8cl de vin blanc + 4cl d’eau

1 pot de pesto vert

250g de mascarpone

10cl de crème liquide

1 pincée de piment d’Espelette

Sel, poivre

 

Déco :

3 c à s de pignons de pin

Basilic

6 tomates séchées

 

Tiramisù tomates séchées-pesto3

 

Mixez les tomates séchées avec le vin blanc et l’eau.

Trempez les biscottes dedans et placez-les au fond de chaque verrine.

 

Battez le mascarpone avec la crème liquide. Ajoutez le piment, salez et poivrez.

 

Déposez une c à s de pesto sur les biscottes, puis la crème de mascarpone en lissant légèrement le dessus.

 

Placez au frais au moins 4h.

 

Faites dorer les pignons de pin.

 

Au moment de servir, parsemez de basilic, de pignons de pin et déposez une tomate séchée.

 

Servez aussitôt.

 

Tiramisù tomates séchées-pesto4

 

Tiramisù tomates séchées-pesto5

 

Bon appétit et très bonne journée 

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Carottes râpées multicolores

Publié le par Popasan

 

Carottes râpées multicolores1

 

Un dimanche où j’étais au marché avec mon père, je me suis soudainement arrêtée devant les CAROTTES !!! Je vous entends déjà « les carottes, ah bon ?! Et pourquoi ? » et vous auriez raison, rien de plus banal que des carottes lol Et bien, moi je vous répondrais « et non lol là c’était un mélange de carottes de couleur : des jaunes, des violettes, des oranges, des petites rondes…

Avec le soleil de retour, j’ai eu envie de mettre de la couleur dans l’assiette (et oui, j’adore ça), de la légèreté et de la fraîcheur. Aujourd’hui, je vous propose une petite salade de carottes râpées multicolores. Une chouette entrée qui fait de l’effet, mes parents ont été agréablement surpris !!!

 

Carottes râpées multicolores2


Pour 4 personnes


4 carottes jaunes

2 belles carottes violettes (on dirait des panais)

4 petites carottes violettes (violette dehors et orange dedans)

8 petites carottes rondes oranges

1 échalote

1 gousse d’ail

1 à 2 c à s de jus de citron

4 c à s d’huile d’olive

Ciboulette

Sel, poivre

 

Carottes râpées multicolores3


Lavez et épluchez les carottes.


Emincez l’échalote et hachez la gousse d’ail.


Râpez toutes les carottes.


Dans un saladier, mélangez les carottes râpées, l’ail, et l’échalote.


Versez le jus de citron, l’huile d’olive, salez et poivrez.


Mélangez.


Saupoudrez de ciboulette et servez.

 

Carottes râpées multicolores4

 

Carottes râpées multicolores5


Bon appétit et très bonne journée 


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