Paupiettes de veau de ma Mamie

Publié le par Popasan

 

Paupiettes de veau de ma mamie

 

Le week-end dernier, je suis allée manger chez mes grands-parents. Pour l’occasion, ma mamie avait fait ses délicieuses paupiettes de veau. Je les adore. Elles sont légères et parfumées. Et comme demain, c’est le jour de la fête des grands-mères, je publie sa recette !!! Vous ne serez pas déçus…

 

Paupiettes de veau de ma mamie2

 

Pour les paupiettes de veau :

4 belles ou 8 petites escalopes de veau dans la noix ou noix pâtissière

Chair à saucisse

Mie de pain

Lait

Œuf


Pour la sauce :

150g de lardons fumés

4 échalotes émincées

5 c à s pleines de farine

50cl de bouillon de volaille

50cl de Muscadet Sèvres et Maine

400g de champignons de Paris émincés

30g de beurre

Thym

Laurier

 

Paupiettes de veau de ma mamie3 


Commencez par préparer un roux blond avec le beurre, les échalotes émincées, les lardons et la farine.


Mouillez avec le bouillon et le Muscadet.


Ajoutez le thym et le laurier.

 

Laissez cuire à feu doux 90min en remuant de temps en temps.

 

Pendant ce temps, préparez les paupiettes de veau.

Préparez une farce avec de la chair à saucisse et de la mie de pain, trempée dans un peu de lait et un œuf. Salez et poivrez.


Si les escalopes sont grandes, coupez-les en deux. Déposez un peu de farce sur les escalopes de veau et roulez-les. Ficelez-les et réservez.


Incorporez les champignons et les paupiettes après les avoir braisées dans une sauteuse pour les colorer légèrement.


Laissez cuire doucement 45min à 1h en surveillant la cuisson.


Rectifiez l’assaisonnement.


Servez aussitôt accompagnées de riz nature ou de pommes de terre vapeur.

 

Paupiettes de veau de ma mamie4

 

Bonne fête mamie chérie ^^

 

Paupiettes de veau de ma mamie5

 

Bon appétit et très bonne journée 


Publié dans Viandes & volailles

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Commenter cet article

chef cuistot 21/04/2012 09:52

Les recettes de nos mamie sont les meilleures!

Riricuisine 12/03/2012 14:03

Ca doit être excellent :)

agnes 12/03/2012 06:13

une belle assiette bravo mamie !!!

choupette82 07/03/2012 09:33

Un vrai plat de saison, gourmand et généreux comme je les aime, merci pour cette délicieuse recette ! Bonne journée.

Crevette 06/03/2012 21:49

Ce petit plat aussi est bien gourmand, je m'inviterais volontiers chez ta mamie !