Paupiettes de veau de ma Mamie
Le week-end dernier, je suis allée manger chez mes grands-parents. Pour l’occasion, ma mamie avait fait ses délicieuses paupiettes de veau. Je les adore. Elles sont légères et parfumées. Et comme demain, c’est le jour de la fête des grands-mères, je publie sa recette !!! Vous ne serez pas déçus…
Pour les paupiettes de veau :
4 belles ou 8 petites escalopes de veau dans la noix ou noix pâtissière
Chair à saucisse
Mie de pain
Lait
Œuf
Pour la sauce :
150g de lardons fumés
4 échalotes émincées
5 c à s pleines de farine
50cl de bouillon de volaille
50cl de Muscadet Sèvres et Maine
400g de champignons de Paris émincés
30g de beurre
Thym
Laurier
Commencez par préparer un roux blond avec le beurre, les échalotes émincées, les lardons et la farine.
Mouillez avec le bouillon et le Muscadet.
Ajoutez le thym et le laurier.
Laissez cuire à feu doux 90min en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez les paupiettes de veau.
Préparez une farce avec de la chair à saucisse et de la mie de pain, trempée dans un peu de lait et un œuf. Salez et poivrez.
Si les escalopes sont grandes, coupez-les en deux. Déposez un peu de farce sur les escalopes de veau et roulez-les. Ficelez-les et réservez.
Incorporez les champignons et les paupiettes après les avoir braisées dans une sauteuse pour les colorer légèrement.
Laissez cuire doucement 45min à 1h en surveillant la cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez aussitôt accompagnées de riz nature ou de pommes de terre vapeur.
Bonne fête mamie chérie ^^
Bon appétit et très bonne journée 