Trio de macarons
Tout d’abord, je souhaite un joyeux anniversaire de mariage à mes grands-parents. Aujourd’hui, cela fait 58ans qu’ils sont mariés. Ce n’est pas beau ça !!!!
Joyeux anniversaire!!!
Aujourd’hui, pour l’occasion, je vous propose 3 recettes de macarons. Ce sont mes tout premiers macarons. Ils étaient vraiment délicieux, la preuve, il n’en reste plus un seul !!! J’ai un petit faible pour ceux au café et aux noisettes.
Je vous ai déjà parlé d’un des prochains livres 750g de plaisir chez Solar pour Action contre la faim « Tous les moelleux ». Ces recettes participent au concours pour le 2ème livre « Tous les macarons » que l’on retrouve également chez 750g.
Sans attendre, voici les 3 recettes :
Macarons café-noisette
Pour les macarons :
110g blancs d’œufs
75g sucre
140g poudre d’amande
175g sucre glace
Extrait de café
Pour la crème pâtissière au café :
500g lait
6 jaunes d’œufs
100g sucre
45g maïzena
Extrait de café
Café soluble
100g crème fouettée
100g noisettes torréfiées
Préchauffez le four à 160° (th.5-6).
Commencez par préparer les macarons.
Montez les blancs en neige, serrez-les avec le sucre. Ajoutez un trait d’extrait de café. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande, puis à l’aide d’une spatule, ajoutez-les à la meringue en mélangeant délicatement.
Macaronnez (lissez et faites briller) l’appareil. Remplissez une poche à douille d’appareil à macarons, puis dressez-les sur du papier cuisson. Laissez croûter 20min.
Enfournez pendant 8 min. Surveillez quand même la cuisson suivant la grosseur des macarons.
Décollez les macarons et laissez-les refroidir.
Ensuite, préparez la crème pâtissière au café.
Chauffez le lait et ajoutez-y du café soluble selon votre goût. Blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez la maïzena. Versez la moitié du lait bouillant sur les jaunes, délayez et remettez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème pâtissière, 1 min à l’ébullition en remuant tout le temps. Placez la crème dans un récipient, filmez au contact et mettez au frais.
Montez la crème fouettée en chantilly.
Une fois la crème au café froide, travaillez-la délicatement au fouet, ajoutez de l’extrait de café pour corser le goût et la chantilly. Remplissez une poche à douille de crème pâtissière au café et réservez.
Garnissez les macarons avec la crème au café et mettez une demie noisette au milieu.
Dégustez 
Macarons aux raisins Chasselat de Moissac
Pour les macarons :
120g de blancs
75g sucre
130g poudre d’amande
175g sucre glace
20g cacao poudre
Pour le crémeux au chocolat :
100g lait
125g crème
60g jaunes
50g sucre
140g chocolat noir
Pour la garniture :
Raisins Chasselat de Moissac
Préchauffez le four à 160° (th.5-6).
Commencez par préparez les macarons.
Montez les blancs en neige, serrez-les avec le sucre. Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao poudre, puis à l’aide d’une spatule, ajoutez ce mélange à la meringue en mélangeant délicatement.
Macaronner (lissez et faites briller) l’appareil. Dressez les macarons sur du papier cuisson à l'aide d'une poche à douille. Laissez croûter 20min.
Enfournez pendant 8 min. Surveillez la cuisson suivant la grosseur de vos macarons.
Décollez les macarons et laissez-les refroidir.
Ensuite, préparez le crémeux au chocolat.
Préparez une crème anglaise avec le lait, la crème, les jaunes et le sucre. Passez au chinois, pour enlever les grumeaux, sur le chocolat non fondu. Mélangez, placez dans un saladier et réservez au frais.
Remplissez une poche à douille de crème anglaise chocolatée et garnissez les macarons de cette crème. Finissez par ajouter un morceau de raisin épépiner au centre de chaque macaron.
Dégustez
Macarons poires safranées
Pour les macarons :
110g blancs d’œufs
75g sucre
140g poudre d’amande
175g sucre glace
Pour la compotée de poires safranées :
4 poires williams
Eau
Sucre
Safran
Préchauffez le four à 160° (th.5-6).
Commencez par préparer les macarons.
Montez les blancs en neige, serrez-les avec le sucre. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande, puis à l’aide d’une spatule, ajoutez ce mélange à la meringue en mélangeant délicatement.
Macaronnez (lissez et faites briller) l’appareil. Remplissez une poche à douille de préparation puis dressez les macarons sur du papier cuisson. Laissez croûter 20min.
Enfournez pendant 8 min. Surveillez la cuisson suivant la grosseur de vos macarons.
Décollez les macarons puis laissez-les refroidir.
Ensuite, préparez la compotée de poires au safran.
Epluchez et videz les poires. Coupez-les en morceaux et mettez-les à cuire avec du sucre et un peu d’eau. A mi cuisson, ajoutez le safran. Laissez cuire la compote tranquillement.
Une fois cuite, mettez-la à refroidir.
A l’aide d’une cuillère, garnissez les macarons avec la compote.
Dégustez
Bonne dégustation et très bonne journée 