Muffins coco-maïs, surprise pruneaux pour le Muffin Monday #15

Publié le 8 juillet 2009 par Popasan

Aujourd’hui, je vous propose ma 2^ème participation au concours Muffin Monday #15 organisé par Pich de Pich à la fraise. Il a été prolongé d’une semaine donc j’en profite !!!

Le thème : le muffin surprise. Pour plus de détails, cliquez sur l’image.

Pour cette participation, j’ai choisi de faire un moelleux coco-maïs avec un cœur au pruneau.

Pour 6 muffins

50g de farine de maïs

50g de maïzena

50g de sucre

1 œuf

1 c à s d’huile

50g de noix de coco râpée

1 c à c de levure

3 gros pruneaux ou 6 petits

10cl de rhum coco

1 pincée de Fleur de sel

Faites gonfler les pruneaux en les plongeant dans 10cl de rhum coco que vous aurez préalablement chauffé.

Préchauffez le four à 180° (th.6). Beurrez 6 moules à muffins.

Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, la levure, le sucre et une pincée de fleur de sel.

Ajoutez l’œuf et mélangez.

Ajoutez l’huile et incorporez-la à la pâte. Mélangez.

Ajoutez la noix de coco. Mélangez.

Placez 1 c à s au fond de chaque moule, puis déposez 1 pruneaux (ou ½ pour les gros) au milieu et recouvrez du reste de pâte.

Enfournez 15-20min.

Laissez tiédir les muffins avant de les démouler.

Dégustez ces muffins à température ambiante.

C’était la première fois que j’utilisais la farine de maïs. J’aime beaucoup. Le trio coco-maïs-pruneau est vraiment sympa. Je me suis régalée.

Bon appétit et bonne journée