Muffins coco, patate douce, saumon

Publié le par Popasan

 

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Voici pour ma 3ème participation au concours "Muffin Monday #14", ma 2ème version salée des muffins au lait de coco.


 

Pour cette nouvelle recette, j'ai choisi l'exotisme de la patate douce et de la noix de coco. Ajoutez à cela du saumon pour les protéines (et oui, il en faut bien un peu ;o)) et une touche de paprika et de thym.
Ces muffins sont haut en saveur mais aussi en couleur.

Pour 6 muffins

1 patate douce (env. 100-150g)
50g de saumon (pour moi en boîte)
50g de farine
1 oeuf
10cl de lait de coco
20g de noix de coco râpée+10g
1 c à s d'huile végétale
1 c à c de paprika
1 c à c de thym
1 c à c de levure
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
poivre


Vous pouvez aussi utiliser du saumon frais ou fumé. Attention pour le saumon fumé à ne pas trop saler. 
Lavez et épluchez la patate douce. Coupez-la en deux puis plongez-la dans une casserole d'eau froide.
Faite chauffer l'eau et à partir de l'ébullition, comptez 20min de cuisson (comme des pommes de terre normales).

Préchauffez le four à 200°(th.7). Huilez les moules à muffins.

Pendant ce temps, préparez la pâte à muffins.
Dans un saladier, battez l'oeuf en omelette puis mélangez avec le lait de coco et l'huile. Incorporez ensuite la farine, la levure, le bicarbonate. Mélangez.

Ajoutez la noix de coco, le paprika, le thym. Salez et poivrez. Mélangez.

Egouttez la patate douce, puis écrasez-la. Emiettez le saumon.
Incorporez la purée de patate douce et le saumon à la pâte. Mélangez.

Répartissez la préparation dans les moules à muffins et enfournez 20min.

Laissez tiédir les muffins avant de démouler. Dégustez-les à température ambiante avec une salade.


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Bon appétit  


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S
C'est encore une très bonne idée d'association !
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P
J'avais essayé d'écrire un message mais quelques complications...en ce moment sur over. Voilà un délicieux muffins exotique!
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A
Une jolie formule pour une nouvelle gourmandise cocolactée ! Avec la patate douce, j'aime bien le poireau aussi, mais sans noix de coco râpée ! ;o) Merci encore !
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